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食品安全存在的问题及对策

（一）

一、我国当前食品安全的主要问题及原因

当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面：

1、由食源性疾病引发的问题

由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害中国公民健康的最重要

因素之一。按照卫生部提供的统计数字，我国每年食物中毒例数至少

在20万～40万人，食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。

2、化学污染带来的食品安全问题

化学污染因素主要包括环境污染物(如二恶英)、农(兽)药残留和生

物毒素(如细菌、霉菌毒素)等。

（1）环境污染对食品安全的威胁。首先，江河、湖泊、近海等污

染是导致食品不安全的重要因素。目前我国有850条河流、130多个

湖泊和近海区域受到不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富

营养化程度严重。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会

在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害。2000年，

农业部对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中

重金属超标的占23.5%。二恶英污染是环境污染的又一个重要案例。

含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧

废弃物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物，可直接或间接地污

染肉、乳及水产品。二恶英是毒性极强的化合物，其直接致死量是砒

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霜的900倍，并有强烈的致癌性和致畸性。

（2）种植业与养殖业造成的源头污染。化肥、农药、兽药、生长

调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。

我国每年氮肥的使用量高达2500万t，农药超过130万t,单位面积

使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。过量地施用化肥，会造成

蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物质亚硝胺，

对人体造成危害。农药滥用或残留超标同样会造成对人体的巨大危害。

因兽药、激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，所生产

的畜禽产品和水产品，经人们食用后不仅对人体健康造成直接危害，

还导致了人畜共患疾病增加。

（3）生物毒素的污染。生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒

素2个方面。细菌毒素可直接引起细菌性食物中毒，如金黄色的葡萄

球菌产生的葡萄球菌肠毒素与肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素都具有

很强的毒性，会使人产生严重的呕吐和神经中毒症状。

3、食品在生产加工过程中的问题

食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要有3个方面：

（1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问

题。

（2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完

全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败

而造成的食品安全问题。

（3）应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。中国

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科学院微生物研究所曾对生产酱油所用菌种进行了黄曲霉毒素产毒

能力的研究，结果发现4种能产生黄曲霉毒素的菌种。研究表明，食

品工业用的黑曲霉、米曲霉等也会产生霉菌毒素而对人身健康造成危

害。另外，保健食品原料的安全性问题、转基因食品的安全性问题、

辐照食品的安全性问题等也已引起学术界的普遍关注。

4、食品流通环节的问题

目前在食品安全的保障体系中，流通领域是