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食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学

宁波大学

第一章测试

1.二恶英事件开始在哪个国家发现的（）。

A:英国B:比利时C:美国D:日本

答案:比利时

2.食品安全学的研究内容包括：（）

A:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的

建立B:各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措

施C:食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，

监测管理以及防控措施D:食品卫生监督管理措施的建立和实施

答案:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措

施的建立;各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控

措施;食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，

监测管理以及防控措施;食品卫生监督管理措施的建立和实施

3.民以食为天，食以安为先。食品安全是天大的事。（）

A:错B:对

答案:对

4.路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒

理论。（）

A:对B:错

答案:对

5.食品安全“”与食品卫生“”是一个概念，两种说法。（）

A:错B:对

答案:错

第二章测试

1.食品腐败变质发生的最主要的原因是（）。

A:微生物污染B:加工方法不合理C:没有分类存放D:农药残留

答案:微生物污染

2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）

A:氨气处理B:兑入其他油C:加碱去毒D:紫外线照射

答案:加碱去毒

3.食品防腐保藏技术主要有（）

A:增加渗透压保藏B:低温保藏C:化学添加剂保藏D:干燥保藏E:加热杀菌保

藏

答案:增加渗透压保藏;低温保藏;化学添加剂保藏;干燥保藏;加热杀菌保藏

4.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且

它具有传染性。（）

A:对B:错

答案:错

5.黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。（）

A:对B:错

答案:对

第三章测试

1.有机磷农药具有（）毒性。

A:血液B:神经C:肾脏D:内分泌

答案:神经

2.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）。

A:高抗性B:高残留性C:高蓄积性D:低效性

答案:高抗性

3.下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物（）。

A:肥料B:农药C:作物秸秆D:农膜

答案:作物秸秆

4.影响农产品中硝酸盐累积的因素（）。

A:农产品的种类B:环境因素C:收获时间D:施肥技术

答案:农产品的种类;环境因素;收获时间;施肥技术

5.农产品的种类在作物各器官中对硝酸盐的累积量一般是根茎，叶果实。

（）

A:错B:对

答案:对

6.切片越薄、越短，越鲜嫩的果蔬，热烫后降低硝酸盐的效果越好。（）

A:错B:对

答案:对

第四章测试

1.急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死

亡。

A:砷B:汞C:铅D:铬

答案:砷

2.甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A:骨骼B:神经C:消化D:胃肠

答案:神经

3.《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人

类，生物及环境危害的POPs有（）种。

A:12B:6C:10D:8

答案:12

4.影响有毒金属毒作用强度的因素（）。

A:机体的健康和营养状况B:金属元素的存在形式C:金属元素间的相互作用D:

食品中某些营养的含量与平衡

答案:机体的健康和营养状况;金属元素的