贵州省白酒行业技能大赛理论题库（贵州省酿酒工业协会）有答案.docx

贵州省白酒行业技能大赛理论题库（贵州省酿酒工业协会）

1、中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。[单选题]*

A、60-65

B、50-60(正确答案)

C、40-50

D、28-32

2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。[单选题]*

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛(正确答案)

3、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）[单选题]*

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量(正确答案)

D、粮食糊化

4、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）[单选题]*

A、食品安全标准