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厨房管理制度范本（通用5篇

厨房管理制度1

为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序，特制订

本规定，请厨房负责人遵守执行。

一、厨房生产流程控制

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组

或岗位，要使其间每个环节紧密联系又明显划分，对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导，随时消

除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员

工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，要求如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹

调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配

份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调

味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处

随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

3、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质

量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整

个产品在生产的每个过程都受到监控。

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