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营养价值最高的10大野生菌排行榜

1.干巴菌

云南珍稀野生食用菌含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内

的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体

康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫

力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面

最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激

抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故

有抑制癌细胞生长及扩散的作用。

2.鸡枞

鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，

生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。鸡枞做菜味道鲜美，能令人食

欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好

的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，

对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，

并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。现代医学

发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体

免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也

是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。

中医认为鸡纵性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，

是治疗痔疮的极理想食物。

3.松茸

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、

口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世

界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸富含蛋白

质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、

5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍

贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上

最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。

有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

4.羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅

气逆喘咳。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采

摘者会根据山火来采集羊肚菌。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，

其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏

氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富，据测

定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有

多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十

分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是

由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基

酸是人体不能制造的，在人体营养上显得格外重要，所以被称之为

“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素

B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它

为“健康食品”之一。

5.牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以

食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品

种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰

富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是

一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除

新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料

或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用

6.青头菌

青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体，菌肉为白色，味道柔和，

没有特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌，菌内

含有丰富的蛋白质、、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸

等营养成分氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁

的大自然清香气息，气味甘甜，微酸，无毒；气味甘甜，微酸，无毒；

主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对

急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。干“青头菌”

先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜，食味

鲜美，是著名的食用菌。

7.榆黄蘑

榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有

滋补强身的药用价值。营养成分每100g干品含天门冬氨酸1．89g、

苏氨酸1．01g、