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食品加工技术复习题及答案--第1页

食品加工技术复习题及答案

选择题

1.低酸性罐头的热杀菌，常以___D_____作为杀菌的对象菌。

A、枯草芽孢杆菌B、埃希氏大肠杆菌C、志贺氏沙门氏菌D、肉毒梭状芽孢杆菌

2.下列几种食品冷藏时，___D___的冷藏温度会高些。

A、苹果B、鱼C、鸡肉D、香蕉

3.干燥过程中的湿热传递是指___C____。

A、热量传递B、水分传递C、A和BD、温度变化

4.下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是____D____。

A、CO2B、H2OC、C2H5OHD、O2

5.下列防腐剂中，___B____不属于酸性防腐剂。

A、苯甲酸钠B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯

6.酶法去皮利用的是（A）。

A.果胶酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.淀粉酶