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食品安全的管理制度15篇

食品安全的管理制度1

一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度和岗位责任制管

理措施。

二、按《餐饮服务许可管理办法》的要求,办理领取或换发餐

饮服务许可证,做到亮证经营。

三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品安全有

关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事餐饮服务。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,

总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

六、执行食品安全标准。

七、协助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品安全监督、

监测。食品安全的管理制度2

食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口

设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老

鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显

标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交

叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使

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用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过

保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池

进行。

6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室

内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容

器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使

用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。食品安全的

管理制度3

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，

根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品

安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐

饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

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3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训

并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员

食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录

归档，以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，

及时消除食品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员

卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账

记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人

员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，

并向供货方索取本批次产品合格的.卫生检验(疫)报告书和供货

票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及

基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质

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期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、

分类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明

显标志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙

保管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防

尘、防蝇、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他