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(1)屠宰及肉制品加工行业简介
屠宰及肉制品加工行业是畜牧业的下游行业,其下游对接着肉类消费的
终端市场,是农牧业价值以肉产品形式体现在消费终端之前的最后一关。
屠宰及肉制品加工行业的发展事关市场中肉类供给与食品安全,在国民
经济发展中占有重要地位。
屠宰及肉制品加工行业的主要产出包括热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉及高温、
低温肉制品。热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工,直接上市的畜禽肉;
冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,
对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测
量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始
终保持0-4℃范围内的生鲜肉;冷冻肉是畜肉宰杀后,经预冷,继而在
-18℃以下急冻,深层肉温达-6℃以下的肉品。目前,我国销售的猪肉以
热鲜肉为主,而西方发达国家销售的猪肉则以冷鲜肉为主。
(2)行业市场概况及发展趋势
①我国是世界肉类生产第一大国,肉类产量总体呈增长态势,为屠宰及
肉制品加工行业的发展创造了广阔的市场空间
随着农业科技的不断进步和现代化农业的推广,我国肉类产量逐年上升,
自1992年始成为世界肉类生产第一大国,2005年之后我国肉类产量
总体呈现增长态势。我国高产量的肉类供应为屠宰及肉制品加工行业获
得稳定原材料来源提供了保障,充足的肉类供应不仅减少生产停滞和降
低生产成本,使屠宰生产线保持稳定运转,也提高了生产效率及产能利
用率,为行业发展创造了广阔的市场空间。
从消费方面看,随着经济发展和居民生活水平的提高,屠宰及肉类加工
市场规模不断扩大,消费群体迅速壮大,销售收入持续增长。
②全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量、屠宰比例持续上升
2018年非洲猪瘟疫病爆发后,农业部发布《关于进一步加强生猪屠宰
监管的通知》等多项文件,要求强化生猪屠宰企业监管、严格屠宰环节
非洲猪瘟自检、严厉打击生猪屠宰违法犯罪行为、进一步规范动物检疫
秩序,维护生猪产品质量安全。与此同时,部分小型屠宰场由于资金实
力缺乏,获取稳定猪源能力差,两端议价能力低,导致开工率不足,陆
续退出市场。截至2019年年底,全国生猪定点屠宰企业总数为5,005
家,较2015年下降超半数,其中2万头以上规模定点屠宰企业2,028
家,占总数的40.52%。
2023年,全国生猪出栏量72,662万头,其中全国规模以上生猪屠宰
企业屠宰量34,372万头,占全国生猪出栏量的比例为47.30%,较
2020年增加17.55个百分点,屠宰比例持续上升,显示了生猪屠宰市
场份额仍在持续向规模以上屠宰场集中。
③规模化生猪屠宰企业加速布局生猪养殖,实现生猪产业链一体化经营
近年来,受政策鼓励及自身经营发展的考虑,规模化生猪屠宰企业加速
布局生猪养殖,实现生猪产业链一体化经营。
在政策层面,2020年9月,国务院办公厅印发的《关于促进畜牧业高
质量发展的意见》指出:“持续推进生猪屠宰行业转型升级,鼓励地方新
建改建大型屠宰自营企业,加快小型屠宰场点撤停并转。开展生猪屠宰
标准化示范创建,实施生猪屠宰企业分级管理。鼓励大型畜禽养殖企业、
屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营。”
在企业经营发展层面,为降低原材料采购成本、从源头上保证原料的品
质和稳定供给,进一步拓展产品利润空间,规模化屠宰及肉类加工企业
纷纷寻求向产业链上游延伸。
④品牌成为企业核心竞争力
随着经济社会的发展、消费升级和行业市场化程度的提高,人们的消费
观念逐步发生变化,更加讲究食品的安全、卫生、营养及风味,消费需
求从价格便宜的低档产品开始转向品牌产品的消费。因此,品牌竞争越
来越激烈。品牌意味着高信誉、高质量,是企业重要的无形资产,也是
消费者甄别产品好坏的关键因素。“绿色安全食品”、“放心肉”、“无公害
猪肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉类产品已逐渐成为消费者的
首选。
(3)行业竞争情况及主要竞争对手
屠宰及肉类加工业属于劳动密集型行业,行业进入门槛低,小作坊形式
的企业、工厂遍布全国各地,行业集中度非常低。
目前,我国规模企业的屠宰实际产能利用率未饱和,生猪屠宰的整体市
场集中度较低,未来屠宰行业有望朝着集中度提升、规模化和集约化的
方向发展。根据中国产业信息网数据,目前我国生猪屠宰行业CR5在7%
左右,而欧美发达国家CR5
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