饭店食品安全自查制度.docxVIP

饭店食品安全自查制度

第一章总则

为确保饭店食品安全，保障顾客的身体健康和生命安全，根据国家法律法规及相关行业标准，结合本饭店实际情况，特制定本食品安全自查制度。该制度旨在规范食品安全管理，预防食品安全事故，提升饭店的食品安全管理水平。

第二章目标

1.确保饭店食品在采购、储存、加工、销售等环节符合食品安全标准，提升食品质量。

2.加强员工食品安全意识，提高自查自纠能力，形成良好的食品安全管理氛围。

3.建立健全食品安全监测机制，及时发现并纠正食品安全隐患。

第三章适用范围

本制度适用于本饭店所有员工，包括但不限于采购人员、厨师、服务员及管理人员。

第四章法规依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《食品安全国家标准》

第五章管理规范

5.1责任分工

1.饭店经理：全面负责食品安全管理，确保制度的实施和监督。

2.食品安全专员：负责日常食品安全自查，定期向管理层汇报食品安全状况。

3.采购人员：负责食品原材料的采购，确保符合安全标准。

4.厨师：负责食品的加工过程，严格遵守食品安全操作规程。

5.服务员：负责食品的传递与服务，确保食品在服务过程中不被污染。

5.2自查内容

1.原材料采购：

-检查供应商资质，确保其具备合法的食品生产和经营许可证。

-验收食品原材料时，查看保质期、生产日期及相关检验报告。

2.储存管理：

-确保食品原材料按类别、温度、湿度等要求妥善储存。

-定期清理库存，及时处理过期或变质的食品。

3.加工过程：

-确保厨具、餐具、工作台等设备清洁，定期消毒。

-厨师在加工食品过程中必须佩戴清洁的工作服和手套，保持个人卫生。

4.食品销售：

-确保顾客食用的食品在制作、传递过程中不被污染。

-定期对食品销售记录进行自查，确保食品来源可追溯。

5.3自查频率

-日常自查：由各部门每日进行自查，发现问题及时整改。

-周检：由食品安全专员每周进行一次全面检查，并记录检查结果。

-月报：每月对自查情况进行总结，并上报饭店经理。

第六章操作流程

6.1自查流程

1.制定自查计划：每月初，食品安全专员制定本月自查计划，明确检查内容与时间。

2.实施自查：各部门按计划进行自查，检查过程中要保持记录。

3.问题整改：发现问题后，责任人应及时整改，并记录整改情况。

4.结果汇报：自查结束后，食品安全专员汇总检查结果，撰写报告，提交给饭店经理。

6.2整改流程

1.问题确认：自查中发现的问题，由责任人进行确认。

2.制定整改措施：责任人制定详细的整改措施，并及时实施。

3.整改记录：每项整改措施需详细记录，包括整改时间、执行情况及整改结果。

4.复查：整改完成后，食品安全专员负责复查，确保问题已解决。

第七章监督机制

7.1监督检查

1.定期检查：饭店经理每月对各部门的自查情况进行检查，了解实际执行情况。

2.第三方评估：可定期邀请第三方机构对饭店的食品安全进行评估，提出改进建议。

7.2反馈机制

1.意见收集：建立员工意见反馈机制，鼓励员工对食品安全管理提出建议。

2.问题处理：对员工反馈的问题，食品安全专员需及时进行处理，并在适当范围内进行反馈。

7.3记录与档案管理

1.自查记录：所有自查记录需进行整理，保存至少三年，以备查阅。

2.整改记录：整改措施及结果的记录也需归档保存，确保可追溯性。

第八章附则

本制度由饭店经理负责解释，自发布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，定期进行修订和完善。所有员工应当认真学习并严格遵守本制度。

以上是饭店食品安全自查制度的详细内容。制度的制定和实施是保障食品安全的基础，只有通过全面的自查和整改，才能有效预防和控制食品安全隐患，确保顾客的生命安全和健康。同时，这也为饭店的长期发展打下了坚实的基础。