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食品微生物习题

《食品微生物学》复习题

绪论

1.什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？2.什么是食品微生物学？

它与微生物学有何异同？3.为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?4.食品微

生物学的研究对象是什么？

微生物的形态结构和功能

一名词解释：

1、菌落2、缺壁细菌3、芽孢4、糖被5、肽聚糖6、L型细菌7、霉菌8、噬菌

斑9、病毒10、温和噬菌体11、烈性噬菌体二填空：

1.按生物六界分类系统，微生物包括、、和。

2.细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。3.细菌是以方式繁殖。

4.细胞的特殊结构有，，，。

5.细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。

6.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。7.真菌

一般包括，，三种。

8.酵母菌的无性繁殖方式主要有。9.霉菌的无性孢子有______、____、__

_和_____，有性孢子有_____、____、_______和_______。

10.细菌细胞核糖体是s、酵母菌的核糖体是s和s、霉菌的核糖体是s。11.病毒

是严格的__,它只能在_____内繁殖,其繁殖过程可分为___、______、

_____、______和_____五个阶段。12．毒粒的基本化学组成是____和______，

有包膜的病毒还含有____和_____，有的病毒还含有____和______等组分，它对

大多数抗生素____，但对干扰素______。

三问答题：

1、细菌有哪些基本结构和特殊结构？

2、试比较细菌细胞壁的两种结构区别，用什么方法可把它们鉴别，简述其操作过程

和注意事项。。

4、什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？

5、简述细菌二分裂繁殖的基本过程。

6、酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？

7、霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。8、什么是

缺壁细菌?试简述缺壁细菌的形成、特点和实践意义。9、什么是菌落？细菌、酵母菌

和霉菌的菌落各有何特点？10、述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。11、简述毛

霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。12、病毒区别于其他生物的特点是什么?

13、病毒复制循环可分为哪几个阶段?各个阶段的主要过程如何?

微生物的营养

一、名词解释

1、营养2、营养物3、自养型微生物4、异养型微生物5、生长因子6、培

养基7、选择培养基8、加富培养基9、鉴别培养基10、基团转位11、碳氮比二

填空

1、制备培养基的原则是___、___、_和__。

2、营养物质进入细胞的方式

有、、和。

3、培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是____、____、____、______、

____和_______。

4、EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制细菌和选择细菌的作用。

5、营养物质透过细胞膜的主要方式需要消耗能量的是、。6、微生物的营养类型可分为

____、____、_和__。7、培

养基按用途分可分

为、、和四种类型。三