《餐饮服务与数字化运营》完整全套教学课件.pdf

餐饮服务与数字化运营

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学习目标

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(1)了解餐饮管理的基本概念及特征。

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：：(2)正确认识餐饮业在国民经济和旅游饭店中的地位和作用。

(3)掌握餐饮部的经营特点和餐饮管理的工作要领，形成良好的

职业意识和岗位意识。

学习重点难点

(1)酒店餐饮部的地位和作用。

(2)餐饮服务的特点与人员岗位职责。

(3)餐饮服务、生产、销售特点。

(4)餐饮服务人员的职业意识。

一句话引起的矛盾

：某日中午，餐厅来了一批急匆匆的客人。其中一位客人对服务员说：”按

一桌菜，我们总共10个人，菜品经济实惠、昧道

-每人68元的标准给我们配

；可口就可以。我们赶时间，麻烦你动作快一点。＂服务员马上为客人点了一

；桌菜，经过客人确认后就让厨房备菜。开始时，上菜的速度挺快的，客人很

满意，但后来上菜速度越来越慢，客人的脸上露出了焦急的神色，一直催促

服务员快点上菜。又过了一阵子，菜还没有上齐，客人发现后来的其他客人

的菜已经上齐，便大声质问：“你们怎么回事？我们比他们来得早，为啥他

们的菜倒比我们的菜上得快？”服务员看到他们桌上，除了白米饭，就只有

““

几个空盘子，立即说道：先生，对不起，请稍等，我再去催一下。”催

“

一下，你到底有没有去催啊？客人追问。服务员见客人如此着急，就让旁