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餐饮业管理制度12篇

餐饮业管理制度1

餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司

是这样要求的：

一、食(饮)具。用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、

消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的`废弃物盛放桶。

二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保

洁。

三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）

具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不

存放其它物品。

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。

五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》

（gb14934）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括

蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药

物）消毒：食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周

转。

餐饮业管理制度2

1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专（兼）

职人员负责；

2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

3、建立食品卫生管理档案；

4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果；

5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识；

6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病

和病症的人员调离相关岗位；

7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工

作，如实提供相关情况。

餐饮业管理制度3

1.采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生

标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方

法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必

须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3.采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合

卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品

等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食

品,不得采购无产品标识食品或来路不明的食品。

4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好采购记

录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取

食品卫生许可证、本批次检验(检疫)合格证明等。

5.采购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品

名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、

保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。

6.采购蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道

进货,最好是定点采购,确保无农药及其他有毒有害化学品污染。

7.采购食品容器、包装材料、食品用工具、设备、洗涤剂必须符合

卫生标准和卫生管理办法的规定。

8.采购进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具

及设备,必须符合相应的.国家卫生标准和卫生管理办法的规定,有口岸

进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外包装配有中文标

识。

9.所采购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,

建立台帐。

餐饮业管理制度4

1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行。(小餐具的消毒应

放在餐厅消毒柜内进行)专间内洗、消设施标识明显。废弃物盛放桶应

有盖。

2.食(饮)具、用具清洗、消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、

五保洁的顺序进行。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。使

用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,

保洁柜或保洁间应有明显标识。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁

净,无杂物、无蟑螂、无老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保

洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

4.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的

应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求。

5.食(饮)具、用具首选湿热消毒法。因其材料不能适应湿热消毒的

才使用化学消毒方法。

6.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》的规

定。物理消毒(包括蒸气等热力消毒)后的食具必须表面光洁、无油渍、