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职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试

题与答案

一、单选题

1.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗

粒度应该为()

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

试题答案：D

2.中国()的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、海南

C、台湾

D、云南

试题答案：D

3.咖啡厅请卫生许可证，下列说法不正确的()

A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

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B、从业人员应具有相应的食品卫生知识

C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证

D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

试题答案：D

4.制冰机的维护保养包括()

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过

多影响其使用

B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

C、储水槽应经常用消毒份清洗

D、制冰机工作中严禁断水

试题答案：C

5.请问顾客反馈处理说法正确的是？

A：顾客反馈问题时，需要优先解决顾客的诉求，且要感

谢顾客给予我们提升和改进的机会

B：咖啡师可以根据顾客诉求进行致歉和重做，如果无法

满足不需要做任何处理

C：任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长

D：咖啡师解决顾客抱怨有发放优惠券权限

试题答案：A

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6.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。

A、品相较差

B、成本较高

C^杂质相对较多

D、瑕疵豆多

试题答案：B

7.以下不是咖啡师制作岗阶段性检查的工作是

A：相关设备设施检查

B：相关物料检查

C：环境检查

D：打包出餐

试题答案：D

8.返修率能体现产品的()。

A、价格水平

B、创新程度

C、性能优劣

D、是否有卖点

试题答案：C

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9.0,是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接

的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要1075分

钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

试题答案：C

10.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡

D、拿铁咖啡

试题答案：C

11.消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味，要考虑可

能是0。

A、电源开关出现问题

B、臭氧发生器出现故障

C、发动机出现故障

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D、消毒柜密封出了问题

试题答案：D

12.咖啡制作岗检查开水机时，对于温度的要求是？

A：70±5°C

B：75±5°C

C：80±3°C

D：90±3°C

试题答案：C

13.制作的咖啡饮品如果有溢洒情况，以下那种擦拭方

式是正确的？

A：擦拭饮品直接接触部分用绿色抹布

B：擦拭饮品直接接触部分用蓝色抹布

C：擦拭非饮品接触部分用绿色抹布

D：擦拭非饮品接触部分用蓝色抹布

试题答案：C

14.人工采摘咖啡豆的优点是（）

A、成本费用低

B、采摘量大

C、品质较好

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D、采摘速度快

试题答案：C

15.关于销售人员必备的素质要求，