2024年职业技能：咖啡师专业技术知识考试题与答案 .pdfVIP

2024年职业技能:咖啡师专业技术知识考试

题与答案

一、选择题（单选、多选）

1.以下哪种是咖啡中常见的天然酸质成分？

A、柠檬酸

B、醋酸

C、硫酸

D、盐酸

本题答案：A

2.以下哪些是营业前需要清洁的

A：台下冰箱

B：储冰槽

C：手机

D：咖啡机机豆仓

E：以上均是

本题答案：B

3.请问关于打包顺序，正确的排序是①备外购商品

并贴标签;②自制饮品封口；③查看订单备注、订单类型；④

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扫码完成;⑤汇集打包

A：③①②⑤④

B：①②③④⑤

C：③②①④⑤

D：②①③⑤④

参考答案：A

4.以下哪种是咖啡中的天然存在的化合物，对心脏健

康有益？

A、咖啡因

B、绿原酸

C、脂肪

D、糖分

本题答案：B

5.制作美式咖啡时，与意式浓缩咖啡相比，通常会加

入多少比例的水？

A、等量

B、双倍

C、三倍

D、四倍或以上

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本题答案：B

6.在咖啡拉花中，“心形”图案通常是在哪种咖啡上制

作的？

A、美式咖啡

B、拿铁咖啡

C、卡布奇诺

D、摩卡咖啡

本题答案：B

7.关于效期贴使用正确的是

A：只能使用标签机打印效期贴，不可手写效期。

B：需手写时应按标准使用手写效期贴。

C：糖浆瓶身上效期贴文字模糊无法识别。

D：未按正确品名打印效期贴。

本题答案：B

8.拿取原料或者使用物料的时候需要遵循什么原则

A：方便原则

B：就近原则

C：先进后出

D：先进先出

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本题答案：D

9.以下关于接单岗位程序,说法有误的一项是？

A：出签后应第一时间粘贴

B：出签后无需确认标签上产品信息

C：自制饮品冷热饮品需区分冷热杯

D：一个饮品杯只贴一个标签

本题答案：B

10.以下哪些订单需要使用防回流塞？

A：仅限外卖订单

B：仅限堂食订单

C：仅限自提订单

D：外卖订单以及自提订单

E：外卖订单以及自提订单

参考答案：A

11.关于摆放自取饮品正确的是：

A：咖啡杯摆放log。朝外，标签号码朝内，杯子压在小票

B：咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝内，杯子压在小

票上

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C：咖啡杯摆放log。朝内，标签号码朝外，杯子压在小

票上

D：咖啡杯摆放1o朝外，标签号码朝外，杯子压在小

票上

参考答案：A

12.在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的

是什么？

A、咖啡豆内部水分蒸发的声音

B、咖啡豆内部糖分开始焦糖化的声音

C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，

一爆和二爆是连续的两个阶段

D、咖啡豆在烘焙过程中不同温度阶段的表现

参考答案：C

13.门店办公用品摆放正确的是

A：小物品放在抽屉中，并且分类放置，标注好名称

B：有空的位置就可以放置

C：办公桌，电脑等相关办公用品无需整齐放置在靠近货

架位置

D：