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餐饮业卫生管理制度

第一章总则

为确保餐饮业的食品安全和顾客的身体健康，维护良好的经营环境，依据《食品安全法》、《餐饮业卫生管理办法》及相关法律法规，特制定本卫生管理制度。该制度旨在规范餐饮业的卫生管理工作，确保食品的安全、卫生和质量，提升顾客满意度。

第二章适用范围

本制度适用于本公司所有餐饮门店及其相关工作人员。无论是全职员工、兼职员工还是外包服务人员，均需遵守本制度的各项规定。

第三章卫生管理目标

1.确保食品安全：从采购、储存、加工到销售各环节确保食品安全，降低食品安全事故风险。

2.维护环境卫生：保持餐饮环境的整洁和卫生，确保顾客在舒适的环境中就餐。

3.提高员工卫生意识：通过培训和管理，增强员工对卫生的重视，提升整体服务质量。

第四章管理规范

第一节采购管理

1.供应商选择：选择具有合法资质的供应商，定期审核其食品安全管理体系。

2.采购记录：建立采购台账，记录每次采购的食品名称、数量、生产日期、保质期及供应商信息。

3.验收制度：对进货食品进行严格验收，不合格产品不得入库，所有入库食品需附有合法合规的检验合格证明。

第二节储存管理

1.储存环境：食品储存区应保持干燥、通风，温度应符合相关规定，防止食品变质。

2.分类储存：生鲜食品、熟食、调料等应分类存放，防止交叉污染。

3.定期检查：定期对储存的食品进行检查，及时清理过期或变质食品。

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