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菌菇的魅力

在我国的中医药学和营养学中，“药食同源”之说源远流长，我

国历代的医学大家们都十分重视用食物来防病治病，特别强调对病患

要应用饮食来调理，也就是今天我们说的“食疗”。

食疗的范围相当广泛，几乎所有能吃的东西都可用于食疗，这其

中就包括那些菌类。

菌类是低等植物的一大类型，不开花，没有茎和叶，不含叶绿素，

等等，是菌类所具有的特征。

菌的种类很多，如真菌、细菌等。

能成为我们口中美味佳肴的是那些被俗称为“蘑菇”的真菌。

香菇

香菇是世界上最著名的食用菌之一，是世界第二大食用菌，是我

国的特产之一，也是我国传统的出口特产之一。

香菇是古今中外极为名贵的一种食药兼用菌，在我国民间素有

“山珍”之称，因为它含有一种特有的香味物质——香菇精，而有独

特的菇香，味道特别鲜美，所以被称之为“香菇”。

香菇因地域的不同，还有其多种称谓，如花菇、厚菇、香信等，

民间还叫它为冬菇、香蕈、椎茸等。

香菇营养丰富，香味浓郁，鲜美可口，早在宋朝时就被列为宫廷

贡品。

香菇的营养价值很高，所含成分有：粗蛋白、碳水化合物、水溶

性物质、灰分、钙、磷、铁，还有维生素B1、维生素B2、维生素D2

等。香菇所含的蛋白质中含有人体必需的18种氨基酸。

香菇中维生素D2的含量是大豆的21倍、海带的8倍、甘薯的7

倍。正常人每天需维生素D2四百国际单位，食用香菇3?4克就可满

足所需。

香菇中还富含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇。麦角甾醇经日光或

紫外线照晒，可转变为维生素D2，在人体中调节磷酸和钙的代谢，有

利于儿童骨骼和牙齿中钙的存积，促进骨骼和牙齿的生长，是防止儿

童发生佝偻病不可多得的食品之一。

香菇中含有的维生素C较少，所含碳水化合物以半纤维素为最多，

此外尚有甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、香菇中还含有30多种酶，

有利于人体的新陈代谢。

对于女性来说，香菇不失为一种食疗佳品，它可起到延缓衰老的

作用。戊聚糖、甲基戊聚糖等。是香菇的呈味物质，它们是一群水溶

性物质，其中腺嘌呤是主要者之一。其香气，新鲜者以松茸醇为主，

而干燥香菇的香气则以酮为主。

在我国有些地方制造的干香菇，是在炭火上烤干的，香菇只有烤

干后，才具有“香菇”的特有佳香，与新鲜香菇是大不相同的。

香菇不仅是一种营养丰富、味道鲜美的珍贵食用菌，还是一种著

名的药用真菌。

野生的香菇常寄生于栗、柯、槲等树干上，市场上所售香菇都是

人工栽培的。

对于香菇的药用，我国历代中医学家对其都有论述。《日用本草》

中说：香菇“益气，不饥，治风破血”。并说：“蕈，生桐、柳、枳

（木具）木上，紫色者名香蕈，白色者名肉蕈，皆因湿气熏蒸而成。

生山僻处者，有毒。”《本草求真》则说：“香蕈，食中佳品，凡菇

禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。

然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬

产肉厚，细如钱大者良。”而《现代实用中药》则说香菇为：“补偿

维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”

现代医学认为，香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病

气虚、气短乏力、食欲不振等症。

香菇中含有能降低血脂的特殊物质香蕈肽生和丁酸等，可降低胆

固醇，防止肝硬化，对高血压、冠心病及糖尿病等有较好的疗效。

用鲜香菇和高脂肪肉类一起食用，有很好的降低胆固醇效果。香

菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂——双链核糖酸，具有抗病毒、

抗肿瘤的功能，并能增强肌体的抵抗力和预防流行性感冒。

香菇所含核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻

止心血管硬化和降低血压的作用，对急慢性肾炎、尿蛋白及糖尿病也

有一定的辅助疗效。此外，香菇还有防治艾滋病的作用。

香菇可与各类食品搭配，荤素皆宜。如荤可与猪、羊、牛、鸡、

鸭、鸽子、兔、鱼等；素可与笋、海带、芦笋、玉米仁、松仁、枸杞、

核桃仁、龙须菜、莼菜、桃仁等，既可热炒，也可凉拌，还可做汤，

并可做糕、饼、饺子、包子等，可谓一物多用。

香菇与不同食品组合，便生成了不同的食疗作用，如香菇虾仁饺

子有补肾壮阳的作用。

香菇玉米汤，因玉米中含有亚油酸、谷固醇、维生素E等，可降

低