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原材料采购管理方案及食品保存管理方案

（一）原料采购查验管理制度

为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要

求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

适用于所需的原料采购

作业程序：

1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、

供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类

建立档案。

供应商的档案，包括：

（1）法人资料、资质、资信等；

（2）产品质量状况；

（3）价格与交货期；

（4）历史业绩等。

（二）原材料、成品库房管理制度

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品

避免阳光直射。

3、库房要作好防蝇、防尘、防鼠作业,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫

等。

4、食品要应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食

品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品

和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进

先出和先拆先用，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品

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等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。

10、认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对

进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、

数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时

上报，把好质量关。

11、非库房人员，不得擅自进入库房。

12、不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。

（三）库房冷库管理制度

1、冷藏库(温度0～10℃)

（1）冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂

物；员工私人物品一律不得存放其内。

（2）区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，

并严格遵守下列保藏时间：

1）存放不得超过3天。

（3）大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有物品

必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

（4）冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期

放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷

藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。

（5）加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替

存货和取用。

（6）每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进

行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

（7）控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次

数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。

（8）经常检查，保持