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学校食堂食品安全管理制度

一、引言

食品安全是关乎学生身体健康和生命安全的大事，学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，肩负着保障食品安全的重要责任。为了加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织管理

1.成立学校食堂食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂管理员、食堂经营者等为成员。领导小组负责对学校食堂食品安全工作进行领导、协调和监督。

2.学校食堂食品安全管理领导小组应定期召开会议，研究解决食堂食品安全管理中的重大问题，确保食品安全工作的顺利进行。

3.学校食堂食品安全管理领导小组应建立健全食品安全管理制度，明确各成员职责，加强对食堂食品安全的日常监管。

4.学校食堂食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

三、食品安全管理制度

1.食品采购与储存管理

（1）食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具备合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方责任。

（2）食品采购时应索要供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件，确保食品来源合法、安全。

（3）食品储存应按照不同类别、不同要求分区存放，确保食品不受污染、不变质。

（4）食品储存仓库应保持通风、干燥、清洁，定期进行消毒处理。

2.食品加工与烹饪管理

（1）食品加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程，确保食品不受污染。

（2）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

（3）食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，不得使用未经消毒的工具、容器。

（4）食品烹饪过程中，应确保食品煮熟煮透，不得使用有毒、有害物质。

3.食品销售与服务管理

（1）食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以任何形式损害消费者权益。

（2）食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生，不得佩戴饰品。

（3）食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

（4）食品销售过程中，应确保食品不受污染，不得直接接触食品。

4.食品卫生与安全管理

（1）学校食堂应建立健全食品卫生与安全管理制度，明确各环节责任人。

（2）食品卫生与安全管理人员应定期进行培训，提高食品安全意识。

（3）食品卫生与安全管理人员应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

（4）学校食堂应建立食品卫生与安全档案，记录食品安全管理情况。

四、食品安全事故处理

1.学校食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2.学校食堂食品安全管理领导小组应立即组织调查，查明事故原因，采取整改措施。

3.学校食堂食品安全管理领导小组应按照相关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，配合进行调查处理。

4.学校食堂食品安全管理领导小组应加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。

五、食品安全教育与培训

1.学校食堂食品安全管理领导小组应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全知识。

2.学校食堂食品安全管理领导小组应加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。

3.学校食堂食品安全管理领导小组应定期对食堂工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。

4.学校食堂食品安全管理领导小组应建立健全食品安全激励机制，鼓励食堂工作人员积极参与食品安全管理。

六、食品安全监管与考核

1.学校食堂食品安全管理领导小组应加强对食堂食品安全的日常监管，确保食品安全制度的落实。

2.学校食堂食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全工作进行考核，评价食堂食品安全管理水平。

3.学校食堂食品安全管理领导小组应根据考核结果，对食堂食品安全工作进行奖惩。

4.学校食堂食品安全管理领导小组应建立健全食品安全举报制度，鼓励师生积极举报食品安全问题。

七、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度的解释权归学校食堂食品安全管理领导小组。

3.学校食堂食品安全管理领导小组应根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

4.本制度未尽事宜，按照相关法律法规执行。

为确保学校食堂食品安全，以下为具体内容丰富：

一、食品安全管理组织机构

1.1学校食堂食品安全管理领导小组

学校食堂食品安全管理领导小组由以下成员组成：

（1）组长：校长

（2）副组长：分管副校长

（3）成员：后勤部门负责人、食堂管理员、食堂经营者等

1.2食堂食品安全管理办公室

食堂食品安全管理办公室负责具体实施食品安全管理工作，由以下人员组成：

（1）主任：食堂管理员

（2）副主任：食堂经营者

（3）成员：食堂工作人员、食品安全监督员

二、食品安全管理制度内容

2.1食品采购与储存管理

2.1.1食品采购

（1）采购计划：食堂管理员根据实际需求制定食品采购计划，报学校食堂食品安全管理领导小组审批。