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毛尖的冲泡方法

都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，因此，

绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本

身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。

此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩

程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，必须经过多次的实践，

掌控好水质，水温，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶。

?(一)用水

?水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶

叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味

苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损

坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水

(比如农夫山泉)或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，

也勉强可用。(反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶)

?(二)水温

?都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚

煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过

对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温

愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香

味低淡。

?(三)茶的用量

?茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好

而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。比如

150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的

朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握

自己最喜欢的茶汤浓度。

?(四)茶具

?都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到

茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲

泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林

立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

?盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠

茶，推荐用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比

较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是，盖碗泡绿

茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶

叶，影响汤色和口感。

?(五)冲泡方法

?都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污

染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的)

?1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

?2)沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆

盖茶叶)然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品

饮，不过恰是闻香最好的时间。

?3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎

至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品

饮。

?4)待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品

饮。

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