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食品生物化学模拟练习题与参考答案

一、单选题（共67题，每题1分，共67分）

1.催化将氨基一个一个地和两个两个地从肽链末端分解下来的酶是：

A、蛋白酶

B、限制性内切酶

C、肽酶

D、外切酶

正确答案：C

2.糖无氧酵解途径中，第二步产能反应是（）

A、F-6-P→F-1，6-2P

B、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸

C、葡萄糖→G-6-P

D、1，3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸

E、磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸

正确答案：E

3.下列哪个酶催化的反应与羧化或脱羧无关（）

A、异柠檬酸脱氢酶

B、丙酮酸脱氢酶复合体

C、α-酮戊二酸脱氢酶复合体

D、柠檬酸合酶

正确答案：D

4.关于有氧条件下，NADH从胞液进入线粒体氧化的机制，下列（）是正确的？

A、NADH直接穿过线粒体膜而进入。

B、磷酸二羟丙酮被NADH还原成3—磷酸甘油进入线粒体，在内膜上又被氧化成磷酸二羟丙酮同时生成NADH。

C、草酰乙酸被还原成苹果酸，进入线粒体后再被氧化成草酰乙酸，停留于线粒体内。

D、草酰乙酸被还原成苹果酸进入线粒体，然后再被氧化成草酰乙酸，再通过转氨基作用生成天冬氨酸，最后转移到线粒体外。

E、通过肉毒碱进行转运进入线粒体。

正确答案：D

5.有关酶的以下描述哪项是正确的（）

A、诱导酶是指细胞中固有而含量又多的酶

B、酶催化反应处速度取决于酶的浓度

C、同工酶是一组功能与结构相同的酶

D、竞争性抑制剂只能改变Km值，而不改变Vmax

E、在酶的活性中心中只有侧链带电荷的氨基酸直接参与酶的催化反应

正确答案：D

6.有关蛋白质消化产物吸收的错误叙述是

A、氨基酸及二肽，三肽均可被吸收

B、氨基酸的吸收在小肠中进行

C、吸收需要葡萄糖

D、吸收消耗能量

E、吸收需有转运氨基酸的载体

正确答案：C

7.脂肪酸β-氧化没有的反应是

A、脱氢

B、还原

C、加水

D、硫解

E、再脱氢

正确答案：B

8.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用

A、糜蛋白酶原

B、羧基肽酶原

C、胃蛋白酶原

D、弹性蛋白酶原

E、胰蛋白酶原

正确答案：C

9.胞液中脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸是

A、软脂酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、硬脂酸

E、花生四烯酸

正确答案：A

10.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？

A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链

B、DNA复制是全保留复制

C、领头链是不连续合成的

D、随后链是连续合成的

正确答案：A

11.鸟氨酸循环中，合成尿素的第二分子氨来源于

A、天冬酰胺

B、天冬氨酸

C、谷氨酰胺

D、氨基甲酰磷酸

E、游离氨

正确答案：B

12.下列哪种作用是人体内最有效的氨基酸脱氨基方式

A、转氨基和氧化脱氨基的联合作用

B、氧化脱氨基作用

C、转氨基作用

D、嘌呤核苷酸循环

E、脱水脱氨基作用

正确答案：A

13.脂肪酸的从头合成和β氧化分解两个过程都没有的物质是：

A、乙酰CoA

B、FAD

C、NAD＋

D、含生物素的酶

正确答案：D

14.糖原中一个葡萄糖单位转变成两分子乳酸时，净生成ATP分子数是：

A、3ATP

B、2ATP

C、1ATP

D、4ATP

正确答案：A

15.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是

A、补充甲硫氨酸

B、合成四氢叶酸

C、生成嘌呤核苷酸

D、生成嘧啶核苷酸

E、提供甲基

正确答案：E

16.一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数：

A、12

B、24

C、36

D、38

E、36—38

正确答案：E

17.参与DNA复制的几种酶的作用次序是：

A、DNA解链酶→引发酶→DNA聚合酶→DNA连接酶→切除引物的酶

B、DNA解链酶→引发酶→DNA聚合酶→切除引物的酶→DNA连接酶

C、引发酶→DNA解链酶→DNA聚合酶→DNA连接酶→切除引物的酶

D、DNA解链酶→引发酶→切除引物的酶→DNA连接酶→DNA聚合酶

E、DNA聚合酶→引发酶→DNA解链酶→DNA连接酶→切除引物的酶

正确答案：A

18.联合脱氨基作用所需的酶有：

A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶

B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶

C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶

D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶

E、以上都是

正确答案：B

19.下列各中间产物中，哪一个是磷酸戊糖途径所特有的？

A、6—磷酸葡萄糖酸

B、丙酮酸

C、6—磷酸果糖

D、3—磷酸甘油醛

E、1，6—二磷酸果糖

正确答案：A

20.人体不能合成的脂肪酸是

A、花生四稀酸

B、软脂酸

C、硬脂酸

D、十四碳脂肪酸

E、十二碳脂肪酸

正确答案：A

21.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是

A、氨

B、酚

C、吲哚

D、有机酸

E、胺

正确答案：D

22.从糖原开始一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化可产生ATP摩尔数为：

A、12

B、13

C、37

D