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中式面点师（中级）模拟考试题含答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

A、卫生学

B、生物学

C、物理学

D、化学

正确答案：B

2.当发现有人触电时应立即()进行救护。

A、通风

B、报警

C、切断电源

D、通知领导

正确答案：C

3.烫面蒸饺的皮应擀成直径()厘米，0.2厘米厚的圆皮为宜。

A、5～6

B、10～12

C、9～10

D、8～9

正确答案：A

4.直接镶嵌是在糕饼面坯()直接嵌上其它原料的方法。

A、左面

B、里面

C、下面

D、上面

正确答案：D

5.油脂的乳化性可使面点成品光滑、()、色匀。

A、油润

B、色白

C、色黄

D、油亮

正确答案：D

6.下列面中适宜用温水调制成面坯的是()。

A、玉米面

B、莜麦面

C、荞麦面

D、青稞面

正确答案：C

7.()是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

A、熟馅

B、泥茸馅

C、白果馅

D、干菜馅

正确答案：B

8.印刷品上的油墨含有毒物质是()。

A、铅

B、多氯联苯

C、多环芳烃

D、氯乙烯单体

正确答案：B

9.平衡膳食又称合理膳食、()膳食。

A、科学

B、食疗

C、健康

D、合格

正确答案：C

10.“干一行，爱一行”这是职业()最起码的要求。

A、素质

B、技能

C、道德

D、水平

正确答案：C

11.有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。

A、天然

B、天空

C、地下

D、地上

正确答案：A

12.下列措施中，不能预防食品腐败变质的是()。

A、加水浸泡

B、提高渗透压

C、高温灭菌

D、添加化学防腐剂

正确答案：A

13.冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、()的特性。

A、延伸性

B、层酥性

C、膨松性

D、涨发性

正确答案：A

14.洗涤水产品类原料时应用()水池洗涤。

A、专用

B、铝制

C、不锈钢

D、磁砖

正确答案：A

15.制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以()为佳。

A、1：1

B、1：3

C、1：4

D、1：2

正确答案：A

16.《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机构指定的检验人()进行。

A、保密

B、认真

C、独立

D、相互

正确答案：C

17.青稞面点生坯适宜蒸和()的成熟法。

A、炸

B、汆

C、烙

D、煮

正确答案：C

18.《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当()取得许可证。

A、依次

B、依靠

C、依据

D、依法

正确答案：D

19.()是用温水面坯制作而成的。

A、家常饼

B、抻面

C、春卷皮

D、馒头

正确答案：A

20.小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。

A、水油酥

B、士干酥

C、甘露酥

D、干油酥

正确答案：D

21.茉莉白糖馅的特点是：()可口，有浓郁的茉莉花香味。

A、清香

B、甘甜

C、味美

D、香甜

正确答案：B

22.()是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

A、钳花

B、镶嵌

C、装裱

D、模具

正确答案：A

23.以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是()。

A、花卷

B、馄饨

C、面条

D、桃酥

正确答案：D

24.调制莜麦面坯一般需用()烫制。

A、凉水

B、温水

C、沸水

D、热水

正确答案：C

25.不得流入市场的水产品是()。

A、鲅鱼

B、鲤鱼

C、河豚鱼

D、带鱼

正确答案：C

26.生物污染是指()污染。

A、昆虫

B、微生物

C、寄生虫及虫卵

D、以上均是

正确答案：D

27.生粉团是用“泡心法”和()调制而成的。

A、煮芡法

B、加热法

C、浸润法

D、冷却法

正确答案：A

28.铅的毒性作用主要是损害人体的()。

A、肾脏

B、造血系统

C、神经系统

D、以上都是

正确答案：D

29.加工粉粉团是()常用的一种。

A、苏式

B、广式

C、川式

D、京式

正确答案：B

30.水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和()。

A、柔性

B、嫩性

C、韧性

D、软性

正确答案：C

31.制作面点使用乳制品可()，延长成品的保质期。

A、提高制品抗“老化”能力

B、增加制品“老化”能力

C、提高制品“老化”能力

D、降低制品抗“老化”能力

正确答案：A

32.一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

A、保管

B、预定

C、领用

D、采购

正确答案：C

33.为了提高生活质量，成人每日动物性食物应占全天食物总量的()为宜。

A、12%

B、20%

C、18%

D、19%

正确答案：A

34.加工粉粉团是将糯米加水浸泡、滤干，小火煸炒至水干()，磨成粉料，加水调制而成。

A、酥脆

B、酥软

C