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玉米的营养价值与食用功效

玉米的原产地是墨西哥或中美洲，1492年哥伦布在古巴发现玉

米，以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后，

逐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、

浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河

南、河北、安徽等地。下面是yjbys小编为大家带来的玉米的营养价值

与食用功效的知识，欢迎阅读。

 简介

 禾本科草本植物玉蜀黍的种子。中国各地均有栽培。夏、秋季采

收成熟果实，将种子脱粒后晒干用;亦可鲜用。

 别名：玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞

米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、御麦、玉豆、六谷、芦

黍、珍珠米、红颜麦、薏米包，金豆，玉谷。

 全国部分地区方言称：暹(xian)罗米，因与泰国有着重要粮食贸

易，暹罗是泰国的古称，所以被称为：“暹罗米”。

 科类及来源

 1.玉米亦称包谷、苞米、珍珠米，禾本科，一年生草本。

 2.玉米的原产地是墨西哥或中美洲，1492年哥伦布在古巴发现玉

米，以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后，

逐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、

浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河

南、河北、安徽等地。

 地理分布

 玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦

和水稻而居第三位。种植范围从北纬58°(加拿大和俄罗斯)至南纬

40°(南美)。世界上整年每个月都有玉米成熟。玉米是美国最重要的粮食

作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5供外销。中国年产玉米占

世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。

 原产於中美洲，是主要的粮食作物，喜高温，十六世纪时传入中

国，玉米在中国的播种面积很大，分布也很广，是中国北方和西南山区

及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为玉米的重要产区

之一，开鲁县的玉米质量非常高。

 营养价值

 1.可利用能量高。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促

进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米

成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶

饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很

大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用

品之一。

 2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料

中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足

猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

 3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左

右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

 4.矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含

0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率

很低。其它矿物元素的含量也较低。

 5.维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的

胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，

核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

 药用价值

 现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸

的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低

血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥

样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还

可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子谷胱

甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰

老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物

的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑

制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重

要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

 德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养

价值和保健作用是最高的。

 可预防心脏病和癌症，在这项持续一年的研究中，专家们对玉

米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对

比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10

倍。

 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除

了