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烹饪营养与卫生期末考试试卷与答案--第1页

烹饪营养与卫生期末考试试卷与答案

试卷

一、选择题

1.做菜时加入辣椒粉的目的是为了____。

A.增加口味

B.增加菜色色泽

C.提高食物寿命

D.提高采购成本

2.生的鸡肉含有____，食用后容易引起肠胃不适。

A.沙门氏菌

B.菌落总数

C.大肠杆菌

D.贴标日

3.“食品安全”是制定健康饮食的首要保障，以下说法正确的是____。

A.食品安全只需在购买时留心

B.食品安全工作只与食品经营者有关

C.食品安全事故只与工业化、城市化等因素有关

D.食品安全是政府、生产企业和消费者共同的责任

4.烹饪时加入生蛋液点缀，可以使菜色____。

A.颜色鲜艳

B.变得更嫩滑

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C.增加饱腹感