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酿酒技术与传统酿造工艺传承考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种粮食是酿造白酒的主要原料？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.传统酿造工艺中，酒曲的作用是什么？（）

A.提供糖分

B.产生酒精

C.分解淀粉

D.生成香味

3.下列哪个环节不属于酿酒的基本工艺流程？（）

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.筛选

4.在酿酒过程中，糖化过程主要发生在哪个容器中？（）

A.糖化罐

B.发酵罐

C.蒸煮锅

D.酒精蒸馏塔

5.下列哪种微生物在酿酒过程中起到关键作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

6.下列哪个因素会影响酒的口感和品质？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.噪音

7.传统酿造工艺中，酒醅的配料比是多少？（）

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

8.在白酒发酵过程中，酒精度的适宜范围是多少？（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

9.下列哪个设备用于白酒的蒸馏过程？（）

A.锅炉

B.蒸煮锅

C.蒸馏塔

D.冷却器

10.传统酿造工艺中，酒的储存时间对品质有何影响？（）

A.会使酒变酸

B.会使酒变苦

C.提高酒的口感和品质

D.对酒的品质没有影响

11.下列哪种酒属于浓香型白酒？（）

A.茅台酒

B.泸州老窖

C.郎酒

D.西凤酒

12.酿造啤酒的主要原料是什么？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.水稻

13.啤酒发酵过程中的主要微生物是什么？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

14.下列哪个因素会影响啤酒的泡沫稳定性？（）

A.温度

B.酵母菌种类

C.麦汁浓度

D.二氧化碳含量

15.传统酿造葡萄酒的主要原料是什么？（）

A.柠檬

B.葡萄

C.苹果

D.橙子

16.葡萄酒发酵过程中的酒精度一般是多少？（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

17.下列哪个设备用于葡萄酒的压榨过程？（）

A.破碎机

B.压榨机

C.过滤器

D.离心机

18.下列哪个因素会影响黄酒的品质？（）

A.发酵温度

B.酒曲种类

C.糖化程度

D.以上都是

19.传统酿造酱油的主要原料是什么？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.芝麻

20.酿造酱油的发酵过程中，哪种微生物起到关键作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响酿酒过程中酵母菌的活性？（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.酒精浓度

2.下列哪些是白酒发酵过程中的主要副产物？（）

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醛

D.醛类

3.以下哪些方法可以用来提高酒的品质？（）

A.延长发酵时间

B.提高原料质量

C.控制适宜的发酵温度

D.增加糖化剂的使用量

4.下列哪些酒属于酱香型白酒？（）

A.茅台酒

B.泸州老窖

C.郎酒

D.贵州茅台

5.啤酒的酿造过程中，以下哪些环节是必须的？（）

A.制麦

B.糖化

C.发酵

D.过滤

6.以下哪些微生物参与啤酒的发酵过程？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

7.影响葡萄酒品质的以下哪些因素？（）

A.原料葡萄的品质

B.发酵过程中的温度控制

C.陈酿时间

D.装瓶工艺

8.葡萄酒的酿造过程中，以下哪些设备会被使用？（）

A.破碎机

B.压榨机

C.发酵罐

D.瓶装机

9.以下哪些是黄酒的主要类型？（）

A.干黄酒

B.半干黄酒

C.甜黄酒

D.酱香型黄酒

10.酿造酱油的过程中，以下哪些步骤是必须的？（）

A.大豆浸泡

B.制曲

C.发酵

D.淋油

11.以下哪些因素会影响酱油的品质？（）

A.大豆的品质

B.制曲过程中的温度

C.发酵时间

D.淋油的次数

12.以下哪些是果酒的主要类型？（）

A.葡萄酒

B.苹果酒

C.橙酒

D.啤酒

13.酿造果酒的过程中，以下哪些因素需要特别注意？（）

A.原料的