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食品卫生法规知识测验及答案
一、选择题
1.以下哪项不是食品生产经营者的义务？
A.保证食品卫生
B.定期对员工进行健康检查
C.接受卫生监督
D.自行确定食品卫生标准
答案：
D
2.食品生产经营者对食品进行哪些检查？
A.外观、口味
B.营养成分
C.保质期
D.所有以上内容
答案：
D
3.以下哪种食品不属于高风险食品？
A.生肉
B.生蛋
C.熟食
D.冷冻食品
答案：
C
二、判断题
1.食品生产经营者可以随意添加食品添加剂。（）
答案：
错误
2.食品生产经营者应当建立健全食品卫生管理制度。（）
答案：
正确
3.食品生产经营者在食品包装上可以随意标注营养成分。（）
答案：
错误
三、简答题
1.请简述食品生产经营者的义务。
（1）保证食品卫生；
（2）定期对员工进行健康检查；
（3）接受卫生监督；
（4）遵守食品卫生法规和标准。
答案：
食品生产经营者的义务包括保证食品卫生、定期对员工进行健
康检查、接受卫生监督以及遵守食品卫生法规和标准。
2.请简述食品卫生监督机构的职责。
（1）对食品生产经营者进行卫生监督；
（2）对食品进行检验和监测；
（3）对食品生产经营者的违法行为进行查处；
（4）宣传普及食品卫生知识。
答案：
食品卫生监督机构的职责包括对食品生产经营者进行卫生监督、
对食品进行检验和监测、对食品生产经营者的违法行为进行查处以
及宣传普及食品卫生知识。
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