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2017最新餐厅管理策略

餐饮实战首先是人才：很多老板都在苦恼餐厅没有好人才，那什么

是好的人才呢?其实餐厅管理在于策略，下面就和小编一起看看吧!

?执行落实公平公正

?很多餐饮企业，不论是老板还是高管经营者，都说员工的执行力

很糟糕，甚至说有的企业根本无从谈起执行力;但同时反问，作为投资

者老板和总经理们，你做到了什么，员工的住宿、吃饭标准定了没有?

不要为了节约一时的费用，而把员工的生活置之度外，员工的生活无法

正常休息，如何有好的状态来工作，奖罚条例永远只有处罚，奖励呢?

很多内部经营的方案、制度、条款是否是大多数人通过的，是否每个部

门每个人阅读签收的，是否有公示栏，所有通知、奖罚人员的事宜都在

明处张贴。如果没有，那么企业内部本身就是管理有问题，就不要去责

怪你的员工，因为你没有做到，就不要去要求你的员工。

?年龄的界限很重要

?比如：餐厅领班低于24岁就不能用，并不是说年龄小不能做，

而是其心理承受能力无法达到要求，领班是要带团队的，如果其心理承

受能力比较低，那么如何带好一个团队把卫生、服务等工作做好，更好

地为客户服务呢?又如：餐厅经理不能低于28岁，这是最低的标准要求

了，因为作为一个经理来说，其综合能力要求比较高，特别是其组织、

协调沟通、现场指挥能力，还有最重要的一点就是其感染力、号召力，

是否能够让下面的员工紧跟其要求共同一起去做好工作，这个是非常重

要的，否则的话，就是执行力不到位，甚至无执行力，这就是很多餐饮

企业用人失败的原因。

?制度标准要因店而定

?不少的老板都在问，是否可以有一套制度拿来就可以用，而且很

快见效。回答是：没有。每个企业的文化、定位、模式、要求不同，因

此，拿来主义是行不通的，更不用说能够在短期内见效的。没有任何一

套管理制度拿来就能给老板带来利润，也没有任何一套制度能够长期持

续地稳定适应发展的。餐饮实战的一句话就是：因店而定的制度、流

程、标准、要求，以及针对每个企业的文化、定位，根据企业不同的发

展阶段来实施修正的，任何企业在其发展壮大的阶段内，都需要不断地

完成及修正其管理的制度、操作流程及标准要求，连国家的法律法规都

在一定阶段内不断地修正完善，更何况是一家在发展的企业，更不用说

是餐饮行业，因为市场在变化，餐饮业必须要变，变则通，通则赢，不

变就是死路一条。

?数据最具说服力

?餐厅的经营数据与管理是密不可分的，从供应商报价、验收、仓

库入库、领料管理、财务成本监督、成本分析、盘点管理、菜肴毛利控

制、各部门低值易耗品量化管理、管理费用等。

?如果一个餐饮企业，这些东西都没有做的话，那么餐厅不会赚

钱，最多保本，甚至是亏损，严重亏损、入不敷出了。这些数据，不是

用纸上谈兵、空谈就能做到的，而是需要经过多方面基础工作，市场调

研、统计、汇总、分析，不断地总结在经营过程中的漏洞，提醒各营运

部的负责人，哪里出了问题，需要引起重视，下一步应该怎么做才会避

免，这才是管理，而不是口头上一说，就能解决的，实战管理、现场管

理才是最关键的。

?营销活动必须持续有效地执行

?生意刚有点起色，有的老板就吝啬一点折扣费用，赶快就停止

了，甚至是管理者建议的营销方案，上报到老板那里，就是死沉大海

了。营销活动方案一定要根据每个店的实际情况、地域的客户消费群

体、季节或节假日的实际情况来实施，并且要做好年度、季度、月度等

营销方案及预算报告。每次的营销活动结束后，一定要做好反馈报告及

数据分析，根据这些内容，及时调整后续活动的实施及针对性，让营销

活动达到最大的效果，这才是做活动的最终目的。

?一个成功的餐饮企业无论是在营销方案方面、包括其它的一些对

外的宣传策略方面都要考虑周全，比如：企业网站、点评网站、新浪微

博、微信公众平台、包括电视台、短信平台等等，甚至是企业的宣传手

册、员工的内部报刊，都让客户感受到企业对于文化的宣传是如此的重

视，当客户真正从内心深处感动了，餐厅的忠诚客户就这样诞生了。

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