了解咖啡的成分.docx

了解咖啡的成分

咖啡是人们现在生活中的必不可少的饮品，很多人离开咖啡是不知

道要如何开始工作与学习。但是对于咖啡知识你又有多少了解呢?你知

道咖啡的成分是什么吗?咖啡的种类都有哪些呢?喝咖啡能减肥吗?今天

小编就为大家一一介绍一下吧!

?咖啡知识

?咖啡的知识其实是非常之多的，而其中咖啡的成分对于我们来说

是有必要了解一下的，下面喜爱哦吧就为大家详细介绍一下吧!

?咖啡的成分

?咖啡因

?咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动

物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相

同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人

体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会

刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活

泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻

肌肉疲劳，促进消化液分泌。

?除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水

分子代谢的化学成份)排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不

会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在

体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙苦

味，就是咖啡因所造成的。

?丹宁酸

?经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它

会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个小

时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有沖泡好

最好尽快喝完的说法。

?脂肪

?咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡內

含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性

脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖

啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发

生化许学变化味道香味都会变差。

?蛋白质

?卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式沖泡出来的咖啡，蛋

白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就

是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。

?糖份

?在不加糖的情況下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸

味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份

大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。

?矿物质

?有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极

少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。

?粗纤维

?生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结

合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度

的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风

味。咖啡的香苦酸醇，咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中

发生的一些复杂的化学变化所造成的。

?所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡

的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以

烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的

最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的

成份比。

?香味

?香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术生

产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术

是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分

析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合

物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖

类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的

味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密

切。

?咖啡的种类

?咖啡的种类其实是非常多的，但是在日常的生活中有都有哪些

呢?下面小编就为大家介绍下吧!

?一、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香

气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。

?二、古巴咖啡：古巴水晶山著名的“Cubita”为代表，坚持着做完

美咖啡的原则。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相

仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。后来成为古巴大使馆指定咖啡。被称为

“独特的加勒比海风味咖啡”。

?三、哥伦比亚(南美)苏帕摩(Supremo)：独特的香味，苦中带有甘

味的口感令人难忘。

?四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴

(Orizaba)：口感舒适，有迷人的芳香。

?五、巴西(南美)山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或

和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

?六、哥伦比亚(南美)曼特宁：口感丰富扎实，有着令人