公共营养师培训基础3课件.ppt

营养学基础

;一、基本概念;(二)营养素;（三）营养学;2.营养素的功能;(二)营养素的需要;(三)营养素的摄入量;3.适宜摄入量AI是当个体需要量研究资料不足时，通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量，是RNI的替代

4.可耐受最高摄入量UL是平均每日摄入营养素的最高限量;（二）营养是维持健康的基础

1、维持组织构成

2、维持生理功能

3、维持心理健康

4、预防疾病发生;营养与健康的关系;营养学发展史;第二节能量与宏量营养素;人体所需营养素：;;（一）能量单位;;（三）食物的热价（能量系数/能量卡价）

;

1g碳水化合物：

4.0kcal

1g脂肪：

9.0kcal

1g蛋白质：

4.0kcal;能量的消耗：

;;;（六）能量需要量;;中国居民正常成人膳食能量推荐摄入量（RNI）为：;（七）能量的食物来源;二、蛋白质;

蛋白质的组成和分类;;;;;;;例：计算大米的氨基酸评分，教材344页。;参考蛋白质;3、蛋白质的分类;;4、蛋白质消化、吸收和代谢;氮平衡的三种状态：;5.蛋白质的生理作用;6.食物蛋白质营养价值评价;;;;

（1）蛋白质的功效比值

每摄入1克蛋白质所增加的体重克数。

（2）蛋白质生物价（BV）

表示蛋白质被消化吸收后被利用的