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2024危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求考试试题及答案--第1页
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要
求
一、选择题
L危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（VLO）可作为认证机构开展HACCP体系认证
的依据，规定了（）的生产经营企业以危害分析与关键控制点（HACCP）原理为基础，建立、实施、保
持、改进HACCP体系的要求。［单选题］*
A、食品行业
B、餐饮行业
C、食品包材行业
D、食品及食品相关行业√
2、以下哪几个条款是《新版HACCP体系认证实施规则》认证依据部分新增加的内容（\［多选
题］*
A、产品设计和开发√
B、内部报告V
C、合规义务√
D、食品安全文化V
3、食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、
分销、贮存、处理以及（）等过程。［单选题］*
2024危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求考试试题及答案--第1页
2024危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求考试试题及答案--第2页
A、饲料生产
B、食品接触材料
C、生产服务提供
D、以上都是√
4、对食品安全来说，下列哪一个温度范围可以认为是危险区域（\［单选题］*
oo
A、-20C-0C
B、0℃~4℃
oo
C、5C-63C√
℃
o
D、63-IOOC
5、约有50%的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜的环
境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对控制以上危害最有效（1［单选题］*
A、在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品
B、对被污染的食品产品进行高温杀菌
C、防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生
（）
D、按程序规定洗手或消毒√
6、以下哪些因素对微生物（病毒除外）的生长有重要影响:（\［多选题］*
A、温度和时间√
B、PH值√
C、规格和重量
D、营养成分√
7、根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求1.0》,以下哪几个必须形成文件的程
2024危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求考试试题及答案--第2页
2024危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求考试试题及答案--第3页
序:（\［多选题］*
A、食品安全文化控制程序
B、内部沟通控制程序
C、产品设计和开发程序V
D、产品放行程序V
8、应根据产品的特点以及生产经营过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键步骤
的巡检计划，按规定的频次检查（）对发现的问题及时纠正,确保场所环境和加工设备保持适当的状态。
［多选题］*
A、生产环境V
B、食品加工人员V
C、设备及设施√
D、生产关键过程
9、建立HACCP计划时，对控制措施和相应的关键限值确认的方式可选择（\［多选题］*
A、实施确认研究√
B、科学文献综述√
C、使用权威机构发布的指南V
D
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