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2024年《食品营养与卫生》课的心得

饮食与健康

民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。

古代的人们就很讲究吃。《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系

有充分的说明，反映了人们的饮食心态。《素问·六节脏象论》指

出：“天食人以五气，地食人以五味”。说明大自然间的空气，水和

许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。换言之，人类依赖

饮食而生存，而饮食是植根于天地大自然间的。

吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化发展的。是属于人类

文化的组成部分，既是科学也是艺术。

一、饮食对于健康的重要性

饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病

发生的重要原因。俗语说：“病从口入”其理由在此。饮食不当招致

疾病.饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病.大量吃油腻食物，容易患

胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝

硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还

会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常

食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养

素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜

盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮

食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日

常必须特别加以注意，并加以调理。

二、现代人的饮食对健康的威胁

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随着人类社会物质水平的提高，物质生活越来越丰富，食品也越

来越多样。然而，享受着科技进步带来的巨大好处的现代人，却不知

道他们的饮食健康同时也受到先进科技的威胁。

(一)加工精制食品的威胁

现代人讲究口味、感，却不注重营养的摄取。糙米口感不好就

____米，殊不知糙米在加工成精米的过程中，流失了l____种营养成

分，其中包括维生素b族，而这恰恰是维生素b族在人们日常饮食中

的一个非常主要的来源，因此维生素b族成为了中国人最缺乏的维生

素。据美国农业部资料显示，白面包与全麦面包相比。已失去____％

的钙、____％的钾、____％的铁、____％的镁、____％的亚麻仁油

酸、____％的维生素b

1、____％的维生素b

2、____％的叶酸、____％的锌、____％的锰、____％的铜„„。

而维生索e则全部流失。精制的食品同样会把纤维过滤，曾经认为不

是营养素的纤维在近年来的研究中表明，虽然它不参与人体的构造但

它却是人体最好的清道夫。

(二)油炸、烧烤、高脂食品的威胁

氢化油随着生活条件的提高，现代人进食的油脂量也在不断增

加，结果超重、肥胖的人越来越多，伴随而来的是：高血压、心脏

病、糖尿病、中风、癌症。据统计，现代人的饮食结构中，脂肪占了

总热量的____％，而人体热量只需要____％至2o％来自脂肪，这种极

其不合理的膳食结构严重影响了人们的健康。我们的食用油常常经过

氢化处理以延长保质期，这是很明显的变性脂肪酸，对人体是只有坏

处而没有好处的。脂肪和蛋白质经过油炸、烧烤后产生强致癌物质3-4

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