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如何留住餐厅服务员

作为一名餐饮经理人，留住餐厅服务员，处理好与下属之间的关系

是决定自身管理工作成败的关键。那么留住餐厅服务员的方法有哪些

呢?

 深层了解法

 餐饮经理人与下属之间的关系一般是由浅入深的。要了解下属是

需要经过一定层次的。一是表现层，是外表暴露出来的行为，为人们所

共知。二是渐显层，即个人的性格特征，为别人逐步了解，自己不一

觉察。三是隐蔽层，涉及自己的隐私，自己清楚，但不愿暴露给别人。

 管理工作中最难办的则是第三层，往往因为涉及到一些个人的隐

私，既不好直言询问，也不能草率行事。所以在处理与下属的这一层关

系时更需要讲究方式方法，否则将造成不良后果。

 有一年我承担了介休市绵山景区餐饮服务人员的招聘、培训工

作。培训开始不久，我发现有一名女学员总是闷闷不乐，显得心事重重

的样子。我想她心里肯定有事，我得找时间和她谈谈。

 还没等我找她谈话，这位女学员来找我了。她告诉我说自己家里

有事需要请半个月假。我们的培训工作属于封闭式培训，按规定，培训

期间任何人是不允许请假的。我便问她有什么事，为什么要请这么长时

间的假。她始终不肯说，最后见我问得紧了便说：安经理，我的确有

事，您要是不准我的假，那我只好辞职了。

 这时我想，她心里一定是有难言之隐，不便和我讲。于是我对她

说：你先回宿舍仔细考虑一下，你能在几百人的招聘当中被我们GS录

取也很不容易。如果就这样失去一份不错的工作，对你来说是一个莫大

的损失，我必须对你个人和你的家人负责。另外，如果说你在我们相处

的这段时间里，认为我还是一个能够信得过的人的话，我希望你能把真

实情况告诉我，只要情况确实特殊，我可以考虑你的请假问题，我可以

保证不向任何人透露你的事。

 听完我的话之后，这位女学员回答说：行，那您让我考虑一下

吧!

 第二天上午下课后，她递给我一封信就走开了。我回到办公室打

开看过之后才真正知道了事情的原因。原来是由于涉及她个人感情方面

而不便于透露。但根据她的具体情况，我批准了她的假。半个月后，她

如期归来。我抽出时间帮她把落下的课程补了起来。归队后，她比以前

显得成熟、开朗，而我们上下级之间的关系也更加融洽。

 感情投资法

 感情投资是对人倾注真挚、炽烈的感情，舍得在感情方面花本

钱、下功夫以争取人心，这样能更好地调动下属的积极性，同时收到意

想不到的效果。

 我在介休市花园宾馆任餐饮部经理时处理过这样一件事。有一名

服务员在平时工作中多方面都很不错，但有次因一件小事与领班发生了

矛盾，以后连着三天都没来上班，也没有和任何领导请假。

 按酒店规定，三天以上脱岗将按照自动离职处理。但经过一番考

虑后，我决定亲自去这位服务员家里做一次家访，于是我便驱车几十公

里来到了这位员工的家。她的家在一个小山村，路况很不好，不到三十

公里的路程，我花了近一个多小时的时间才到，路上顺便买了一些慰问

品。到了她家以后，正好她们全家人都在。这个服务员看到我亲自登

门，一时惊呆了，不知道说什么才好。

 我安慰她说：请你不要误会，我只是路过你们家顺便进来看看

你，同时也代表咱们酒店向你们全家人问好，你一直以来工作都很不

错，你们领班也多次在我面前表扬你的工作成绩。但这几天你不来上

班，同事们都很挂念你，都以为你生病了，现在我看到你很好，也就放

心了。家里是不是有什么困难?有事的话你尽管开口，我们大家都会帮

助你的。经我这么一说，这位服务员的眼泪涮地一下就下来了

 第二天，这位服务员的父母亲自把女儿送到了酒店。这件事情过

后，我明显地感觉到我们这个团队的凝聚力越来越强，同时也让我看到

由此而带来的良好经济效益。

 心理吸引法

 心理吸引法是创造一种心理磁场，设个吸引的中心，它能吸引群

体成员团结一致，向着目标共同努力。心理吸引法重视心理吸引力，是

从自身创设条件做起，扩大影响，然后吸引别人来从事共同的事业。

 我进入餐饮业实属偶然。在1993年的时候，我本是介休市永安

大酒店的一名歌手。每天的耳濡目染使我喜欢上了餐饮管理这一行，于

是闲暇时我就主动帮助服务员为客人服务，同时学习服务工作的技能、

技巧以及管理知识。酒店的老板看到我的举动非常高兴。后来由于工作

表现突出，我被任命为餐厅领班。半年后，我又被任命为餐厅副经理，

从此便开始了我的餐饮管理生涯。

 在最初涉入餐饮管理工作时，我对管理一词的概念其实是模糊

的，很大程度上依赖于往日的经验。但回想一下，我的管理工作能继续

走下去的真正原因就是我运用了心理吸