2024年小学食堂配餐间管理制度.docxVIP

2024年小学食堂配餐间管理制度

第一章总则

为确保小学食堂配餐间的有效管理，提高餐饮服务质量，保障师生食品安全与营养，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法规，特制定本制度。

第二章目标

1.确保配餐间的卫生、安全和有效运营。

2.提高配餐效率，保证食品的新鲜和营养。

3.加强对食品材料的管理，确保来源可追溯。

4.建立完善的监督和反馈机制，持续改进餐饮服务质量。

第三章适用范围

本制度适用于本校食堂及配餐间所有工作人员、管理人员及相关部门。

第四章管理规范

4.1配餐间卫生管理

1.配餐间应保持清洁、干燥，定期进行消毒。

2.工作人员应穿戴工作服、手套、口罩，保持个人卫生。

3.食材存放应分区，生熟分开，避免交叉污染。

4.定期检查设备，确保正常运转并进行相应维护。

4.2食品采购管理

1.食品采购应通过合法途径，确保食品的来源安全，具备相关检验合格证明。

2.采购的食品应按品类、批次分开储存，确保有效期内使用。

3.建立食品采购记录，记录采购时间、数量、供应商等信息，确保可追溯性。

4.3配餐流程管理

1.配餐应根据学校营养计划，合理搭配，保证食物的多样性和营养均衡。

2.配餐前应对食材进行检查，确保无异味、无变质现象。

3.配餐过程中，严格按照操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。

4.配餐完成后，应及时将食品送往餐厅，并做好保温措施。

4.4食品留样管理

1.每次配餐后，需留样食品，留样时间不少于24小时。

2.留样食品应标明日期、菜品名称、数量等信息，储存于专用容器中，放置于低温环境中。

3.定期检查留样食品，确保其安全性和可追溯性。

第五章操作流程

5.1食品采购流程

1.根据食谱计划，制定采购清单。

2.由专人负责联系合格供应商进行采购。

3.采购后，食品应及时送入配餐间，进行验收并记录。

5.2食品加工流程

1.食品加工前，工作人员需进行个人卫生检查。

2.清洗食材，按照流程进行切割、烹饪等操作。

3.加工完成后，应及时进行装盘并分类放置。

5.3配餐配送流程

1.配餐完成后，及时将食品送至餐厅。

2.配餐员应确保送餐过程中的食品安全，避免二次污染。

3.送餐后，及时收集并整理用餐器具。

第六章监督机制

6.1内部监督

1.成立配餐管理小组，定期对配餐过程进行检查与评估。

2.建立食品安全档案，记录各项检查、评估结果，并进行分析。

6.2外部监督

1.定期邀请食品安全专家进行评估，提出改进建议。

2.接受校内外相关部门的监督检查，及时整改存在问题。

第七章记录与反馈流程

1.每日记录配餐情况，包括食品种类、数量、留样情况等。

2.定期召开工作会议，收集工作人员对配餐间管理的反馈意见。

3.根据反馈意见，不断优化管理制度与流程。

第八章附则

1.本制度自2024年1月1日起实施，由学校食堂管理办公室负责解释。

2.根据实际情况，定期对制度进行评估与修订，确保其有效性与适用性。

结语

通过本制度的实施，将有效规范小学食堂配餐间的管理，提升学校餐饮服务的安全性与质量，为师生提供健康、营养的饮食保障。同时，通过持续的监督与反馈机制，确保制度的有效执行与不断完善。