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就餐场所卫生管理制度

1.简介

就餐场所卫生管理制度是针对餐饮行业的卫生管理要求和

规范，旨在确保就餐场所的食品安全和食品卫生条件符合相关

法律法规和标准。本文将详细介绍就餐场所卫生管理制度的内

容和要求。

2.目的和范围

2.1目的

就餐场所卫生管理制度的目的是保障顾客的食品安全和健

康，降低食品中毒和传染性疾病的风险，提高就餐场所的信誉

度和市场竞争力。

2.2范围

就餐场所卫生管理制度适用于各类餐饮服务场所，包括但

不限于餐厅、酒店、快餐店、食堂等。

3.卫生管理组织和责任

3.1卫生管理组织机构

就餐场所应设立卫生管理部门或委派专人负责卫生管理工

作。卫生管理部门应与生产部门、供应部门等相互配合，确保

卫生管理工作的顺利开展。

3.2卫生管理责任

就餐场所的经营者应落实食品安全和卫生管理的责任。他

们应确保员工具备相关健康证明，提供必要的培训和指导，监

督卫生操作的执行情况，并及时整改卫生问题。

4.环境卫生管理

4.1周边环境卫生

就餐场所应保持周边环境的卫生清洁，定期清理附近的垃

圾和污水。在必要时，应釆取相应措施防止害虫滋生或其他卫

生问题。

4.2室内环境卫生

就餐场所的室内环境应清洁整洁，保持空气流通。墙壁、

地面、天花板等设施应定期清洁，并使用符合卫生标准的清洁

剂。

4.3厨房设施卫生

就餐场所的厨房设施应定期清洁和消毒。厨房中的操作台、

切菜板、厨房用具等应符合卫生标准，保持整洁，并避免交叉

污染。

5.食材采购和储存管理

5.1食材采购

就餐场所应选择正规的食材供应商，并建立健全的食材采

购流程。采购前应进行食材质量检验，确保食材无农药残留、

无病原菌污染等问题。

5.2食材储存管理

就餐场所应建立食材储存管理制度，确保食材的安全和卫

生。食材应按照冷藏、冷冻等要求进行储存，并标注储存日期

和有效期限。

6.食品加工和烹饪操作

6.1食品加工操作

就餐场所的食品加工操作应符合卫生要求，包括食材清洗、

切割、烹饪等环节。加工过程中应注意个人卫生，使用干净的

工具和器具。

6.2烹饪油品管理

就餐场所应定期更换烹饪用油，确保油品的新鲜和卫生。

废弃的烹饪油应妥善处理，避免造成环境污染。

7.餐具、餐具清洗和消毒管理

7.1餐具选择

就餐场所应选择符合卫生要求的餐具，确保餐具无裂纹、

清洁均匀。

7.2餐具清洗和消毒

就餐场所应建立餐具清洗和消毒管理制度，确保餐具的卫

生和安全。清洗过程中应使用适度温度的清洁剂，并保证清洗

后的餐具彻底干燥。

8.废弃物处理和卫生监测

8.1废弃物处理

就餐场所应建立废弃物分类和处理制度，妥善处理废弃物，

防止导致环境污染和卫生问题。

8.2卫生监测

就餐场所应定期进行卫生监测和检查，确保食品安全和卫

生条件的合格。监测内容包括食品卫生指标、环境卫生条件等。

9.培训和宣传

9.1员工培训

就餐场所应定期开展员工健康和卫生培训。培训内容包括

个人卫生、食品安全知识、食品中毒预防等，以提高员工的卫

生意识和操作技能。

9.2食品卫生宣传

就餐场所应进行食品卫生宣传，加强食品安全知识的普及。

可以通过宣传海报、宣传单张等方式，向顾客传递卫生保障的

信息。

10.处理投诉和违规事件

10.1处理投诉

就餐场所应建立投诉处理制度，及时处理和回复顾客的投

诉，并采取有效措施解决问题，提高顾客满意度。

10.2处理违规事件

就餐场所在发现违规事件时应及时采取措施进行整改和处

理。违规行为包括但不限于食品安全问题、卫生管理不达标等。

11.处罚和奖励

就餐场所在违规行为发生时，执法部门可以根据相关法律

法规对其进行处罚。同时，政府和相关机构也鼓励和支持符合

卫生管理制度的就餐场所，并可以给予相应的奖励和荣誉称号。

以上是就餐场所卫生管理制度的内容和要求，通过严格执

行这些制度，将能够保障就餐场所的卫生和安全，提升顾客满

意度和信任度，为餐饮行业的可持续发展做出贡献。