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2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第1页
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全
真模拟易错、难点汇编贰(答案参考)
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一.全考点综合测验(共50题)
1.
【单选题】在用标准曲线定量时,所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确?
A.0.001~0.05
B.0.05~0.2
C.1.2~2.5
D.0.3~0.8
正确答案:D
2.
【单选题】()以下哪一种微生物不是常见的致病菌?
A.酵母菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌;
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
正确答案:A
3.
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【单选题】当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质
才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质。
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
正确答案:C
4.
【单选题】下列哪种方法不属于脂肪测定方法?
A.索式提取法
B.罗兹-哥特里方法
C.巴布科克氏法
D.气相色谱法
正确答案:D
5.
【判断题】热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果,通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一
种前处理工序。
正确答案:正确
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6.
【单选题】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄
色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
正确答案:D
7.
【单选题】统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A.全国食品工业标准化技术委员会
B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C.国家标准化管理委员会
D.中国标准化协会
正确答案:C
8.
【单选题】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的?
A.肉毒梭状芽孢杆菌本身
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B.其产生的外毒素即肉毒毒素
C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D.食品腐败
正确答案:D
9.
【单选题】下列哪一项描述是正确的?
A.HACCP是ISO9000的基础
B.ISO9000是HACCP的基础
C.GMP、SSOP是HACCP的基础
D.HACCP是GMP、SSOP的基础
正确答案:C
10.
【单选题】国家标准和行业标准划分为推荐性和强制性“”两种类型是按:
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
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正确答案:D
11.
【多选题】与其它杀菌方法相比,辐照杀菌具有以下优点:
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源,效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)
正确答案:BCD
12.
【单选题】HACCP体系是:
A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B.一种产品检验方法
C.一种各行
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