- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第1页
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全
真模拟易错、难点汇编叁(带答案)
(图片大小可自由调整)
一.全考点综合测验(共45题)
1.
【单选题】下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的?
A.标准差
B.变异系数
C.最小检出量
D.相对误差
正确答案:C
2.
【单选题】HACCP术语中什么是危害分析?
A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
正确答案:B
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第1页
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第2页
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!
3.
【多选题】微生物生长的基本需求包括:
A.适宜温度
B.最适酸度
C.水分含量
D.营养基
正确答案:ABCD
4.
【多选题】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素?
A.汞、镉、铅、砷
B.钾、钠、钙
C.农药
D.二恶英
正确答案:ACD
5.
【单选题】国家、省、地(市)级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档
案材料的时限为:
A.半年
B.3年
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第2页
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第3页
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!
C.4年
D.5年
正确答案:C
6.
【多选题】黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物,具有很强的毒性和致病性,通常
以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
A.酵母
B.黄曲霉
C.细菌
D.寄生曲霉
正确答案:BD
7.
【单选题】()以下哪一种微生物不是常见的致病菌?
A.酵母菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌;
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第3页
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第4页
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!
正确答案:A
8.
【多选题】采集的样品应:
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
正确答案:AC
9.
【单选题】当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质
才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质。
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
正确答案:C
10.
【判断题】在日本,政府成立的食品安全委员会“”是由科学家和专家组成的。
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第4页
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第5页
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!
正确答案:正确
11.
【多选题】根据引起中毒的物资基础,细菌性食物中毒一般有:
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
正确答案:ACD
12.
【单选题】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄
色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
正确答案:D
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第5页
2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编叁--第6页
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!
13.
【多选题】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求,如:
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D
文档评论(0)