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2023年环境卫生管理制度精选15篇--第1页
2023年环境卫生管理制度精选15篇
环境卫生管理制度1
一、荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。
二、鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,
内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清
洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只
清洗干净。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可
直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫
洗刷干净。
三、切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟
用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容
器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质
和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹
布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放
入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。
确实“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰
隔离;冷面用净化水漂洗。
四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。
厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当
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日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌
面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容
器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁
卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫
生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。
五、食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每
班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。
烹调卫生制度:
一、注意仪器新鲜,变质仪器不蒸,不下锅,不烘烤。
二、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
五、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。
食品冷藏卫生制度:
一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无
异味、臭味。
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2023年环境卫生管理制度精选15篇--第3页
三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或
冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度:
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内
脏。
五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加
工。
六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
烧烤、冷盆间卫生制度:
一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整
个冷盆间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果
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