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疫情常态化贤合庄卤味火锅营销方案

疫情常态化贤合庄卤味火锅的营销

方案

目录

报告内容摘要……………………

文章关键词………………………

一、调查背景及目的………

二、餐饮行业经营现状…………………

三、营销策略分析……………品牌简介…………产品策略…………

四、贤合庄经营中存在的问题……

五、针对性营销方案……………………

六、结语…………

内容摘要：2021年的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击，但这同时也是餐饮行业转型升级的一次机会。本文以贤合庄卤味火锅的发展现状入手，分析企业在疫情常态化经营中的问题，并针对性的从以下线上运营，对接社区，员工共享，政策支持，直播带货，品牌联动等几个方面提出建议，形成本次营销方案。

关键词：贤合庄，疫情常态化，营销方案

一、调查背景及目的：2021年，突如其来的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击。国家统计局的数据显示，2021年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，增速较上年同期下降52.8个百分点，呈断崖式下跌。火锅门店平均停业时长约为40天，估计火锅业在1-4月营业收入较预期状态降幅达到48.54%。

目前，新冠疫情相对缓和，仍可能持续下去。餐饮企业受到重创之后，必然会迎来反弹。本文以贤合庄卤味火锅店为代表，分析火锅行业如何适应新需求，发展新业务，制定本次营销方案。

二、餐饮行业经营现状

国家统计局快速调查数据显示，截至7月27日，达到正常经营水平50%及以上的住宿和餐饮业企业的比重比6月17日提高4.5个百分点。餐饮业整体恢复已近九成，7月份餐饮收入同比下降11.0%，降幅比6月份收窄4.2个百分点，连续四个月改善。

居民在疫情后的消费行为变得更加具有选择性，火锅店翻台率恢复情况不佳，平均下降幅度约60%。

三、营销策略分析

品牌简介：贤合庄，由福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌。宣传口号：爱川味，爱火锅，爱麻辣，三人以“贤”为本，以“合”为贵，以“庄”会友，以贤合庄汇聚火锅与卤味。记忆中的街头巷陌，一边是鼎沸火锅，一边是热腾卤味，历经时光穿梭，汇入这一锅江湖。2021年，“贤合庄”开设第一家店。截止2021年1月，“贤合庄”累计在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市开出300多家分店。

产品策略：①明星效应。陈赫、叶一茜、邓超、徐峥、黄

磊、沈腾、何炅等明星纷纷前来助阵，引来大批粉丝的支持。同时，贤合庄成为了网红打卡地，比如说：浪胃仙、大蒜涛、泡泡龙、韩美娟、大石桥联盟等网红前来打卡拍摄，并借助抖音，快手等短视频平台迅速传播，产生了非常好的宣传效果。

②环境舒适，氛围浓厚。市井风格，灰墙白砖，还有画有陈赫形象的壁纸，风趣幽默，木制装修、、铁质茶壶、明星海报，完美诠释了市井传统文化与与Vintage潮流风范，将人们常见的市井文化和热烈的烟火味淋漓尽现。明厨明档，各种菜品摆放在门口明显的地方，让消费者吃的安心。

顾客评价：

③汤底创新，特色菜品。贤合庄摒弃了传统的大骨汤，打造卤汁

汤底，让顾客获得全新的体验。贤合庄有自己的特色菜品，一碗牛杂，手剪香菇肥肠，屠场鲜毛肚。这些特色菜品使之区别于其他的火锅店，产生竞争优势。

④趣味活动，抓住人心。晚饭期间，贤合庄安排了特色活动，好运转转盘。好运随时可能转到正在排队的顾客。让顾客排队期间不至于无聊，甚至是愤然离开。

四、存在问题

疫情期间店铺无法正常营业，销售额大大减少甚至为零；关门停业期间，员工工资，店铺费用，水电费用等运营成本不断累积，为了保证外卖的正常配送，还为员工发放双薪和出行补贴；原材料大量堆积。为了满足春节期间的用户需求，贤合庄提前准备了大量食材。但受到疫情影响，这些食材无法及时出售。不仅占据了大笔流动资金，而且食材无法出售，只能存放在仓库变质，最终被丢掉。

政策要求：根据市场监管部门对疫情防控期间餐饮单位的复工要

求，餐饮经营企业或个人必须提前采购并准备好口罩、测温设备、消毒用品等