《青-咖啡》课件——项目一 咖啡机器使用.pptxVIP

青咖啡项目一咖啡机器使用任务一半自动咖啡机的使用

当你拥有一台好的的磨豆机，需要配怎样的咖啡机才能确保制作一杯高品质的咖啡呢？半自动咖啡机是目前最为专业的意式浓缩咖啡萃取机器，它将全部的专注都放在提高萃取口感的第一个技术环节上。当然，半自动咖啡机是人机结合的产物，需要具备一定的咖啡机操作技能，咖啡馆里出品的美式、奶咖用半自动咖啡机几乎都可实现，快来试试吧！任务二半自动咖啡机的使用

目录content01知识准备knowledgepreparation02物品准备Preparationofitems03实训步骤StepsofPracticalTraining04实训评价Evaluationofpracticaltraining05小组讨论Paneldiscussion06知识链接KnowledgeLink

知识准备knowledgepreparation-PART.01-

知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的原理半自动咖啡机有一个高压腔，当开水端产生大量的蒸汽不能经过小孔泄压，使高压腔内的压力大于大气压力，于是水沿着水管上升，在腔内产生蒸汽压力作用下流到咖啡滤器中，从底部渗出的咖啡液流到咖啡杯中。高压腔顶部有一个平安阀（确保安全），也可以打开放气阀，可利用蒸汽给牛奶打泡。

知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的构造半自动咖啡机外部一般采用的是金属材料框架以及塑料面板，或采用塑钢材质组合而成，而从结构上可分为电控操控系统与水控制处理方式系统两部分，如右图所示。电控系统一般包含电源线缆、水泵电机、电脑板、电子阀、咖啡机加热管与加热压力调节系、萃取控制键。机器外部能看到的部分：触控式控制面板、萃取控制键、主电源开关、USB接口。半自动咖啡机的电控系统

知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的构造触控式控制面板电子按键主电源开关USB接口

知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的构造水控制处理包含水管组与单向阀，咖啡机水泵、咖啡机锅炉组、咖啡机冲煮系统，锅炉安全阀、开水阀与蒸汽阀、蒸汽管组、水位探视窗、压力表、排水管。机器外部能看到的部分：蒸汽旋钮、蒸汽管、水位视窗、热水出口、滤水盘、冲泡头、双指针压力表。

知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的构造蒸汽旋钮蒸汽管水位视窗热水出口滤水盘冲泡头双指针压力表

知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机对比技术半自动咖啡机锅炉类型对比类型单锅炉子母锅炉双锅炉结构热水、萃取咖啡的冲煮头、蒸汽都使用同一个锅炉、加热和控制系统。大锅炉套着一个小锅炉。萃取锅炉（小）是浸泡在蒸汽锅炉（大）里的。加热大锅炉的水到120℃左右，输出蒸汽打奶泡。利用热交换原理，小锅炉的冷水与大锅炉的热水交换热量后用来萃取咖啡，萃取咖啡温度在88-94℃。一个锅炉烧水，保证咖啡制作水压，负责萃取咖啡；另一个锅炉输出蒸汽，保证蒸汽平稳供应，负责打奶泡。优缺点萃取咖啡和奶泡制作不能同时进行。提供蒸汽里较小，且不能持续供应，如果蒸汽过多流失，会造成水压不足，所制作咖啡达不到标准。萃取咖啡和奶泡制作能同时进行。但萃取锅炉的热水都是靠蒸汽锅炉进行传导加热而来，蒸汽锅炉里的水温高低会直接影响萃取锅炉的温度，并不能实现水温的稳定与准确的控制。萃取咖啡和奶泡制作能同时进行。两个锅炉独立温度控制，水温能保持准确与稳定。价格单一锅炉，造价便宜两个锅炉一大小，造价中等两个锅炉尺寸大小一样，造价成本高适合场所家用商用商用

知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机对比技术半自动咖啡机单双头类型对比类型单头双头出品量约50杯/小时约200杯/小时功率1500~2000W3500W以上优缺点1.节约吧台空间、节能环保2.自带水箱，不一定要外接水源3.锅炉较小，在连续出杯后压力下降得比较明显，品质会有一定影响，噪音相对较大1.机器较大块头、较大耗能2.需要外接有压力的水源3.锅炉一般在11升左右，加热速度上要快很多，可以连续出杯，品质有保证适用场合较大的专业咖啡店小型或微型专业咖啡店

物品准备Preparationofitems-PART.02-

设备准备半自动咖啡机、浓缩咖啡杯、咖啡匙、清理粉刷物品准备Preparationofitems咖啡匙半自动咖啡机浓缩咖啡杯清理粉刷

材料准备拼配咖啡豆物品准备Preparationofitems拼配咖啡豆

实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.03-

实训步骤StepsofPracticalTraining第一步：咖啡机机身清洁每日开机前用湿抹布擦拭机身，