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豆制品的营养价值
知识储备二、豆制品的营养价值大豆制品营养丰富，且具有多种健康功效，尤其对老年人和心血管疾病患者是很好的一类食物，建议每人每天40克大豆或其制品。（一）非发酵豆制品1．豆腐；2．豆腐干；3．豆浆；4．豆芽（二）发酵豆制品发酵豆制品是指由发酵制作而成的豆制品。
知识储备豆浆要充分沸腾，否则会恶心、呕吐等。
知识储备绿豆芽维生素C的含量比黄豆芽高。因此当新鲜蔬菜缺乏时豆芽是抗坏血酸的良好来源。
知识储备腐乳营养和保健功能高于豆腐，降血脂、降血压、调节胰岛素，还可以预防骨质疏松症，清除自由基，促进人体造血和营养神经、防治老年性痴呆症的功能。
知识储备自由基，化学上也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，使核酸突变，这是人类衰老和患病的根源。过多的活性氧自由基就会有破坏作用，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤。
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