人教版（新教材）八年级上册物理第三章3.5《探索厨房中的物态变化问题》教学课件.pptx

教学课件人教版八年级上册物理（新教材）

第三章物态变化第5节：跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题

学习内容导览项目提出项目分析展示交流项目实施

1.学会知识：复习初中物理中物态变化等相关知识，体会这些物理知识在生活中的实际应用。2.学会方法：能够在生活中发现并提出物理问题，尝试用物理知识和规律解决现实生活中的问题，解释生活现象。3.产生兴趣：体会到物理学科与生活的紧密联系，产生浓厚的学科兴趣。

知道六种物态变化吗？

一、项目背景厨房不仅是加工食材、制做家庭美味的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。请你利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐，对烹饪过程进行拍照，解释其中涉及的物态变化，并通过思考，试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。

厨房中的热现象

我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。

最后成果形式：（三选一）1.制作小视频；2.写成调查报告；3.出一份相关试题。例如：小视频

点击观看视频

1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。

下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。厨房中现象涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴

2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。还可以撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用，总结认识体会。

3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。

注意：在家中实验前,请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤!

时间：安排在周末，在家实施，并完成汇报内容。

整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。

操作过程厨房中的现象涉及的物态变化操作建议或改进建议1.解冻将冰箱冷冻室内的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻___________________________________________冷冻的带鱼中的冰①______（填物态变化名称）成水建议：用盐水解冻原理：将冷冻的带鱼放入盐水中可以②______（填“升高”或“降低”）熔点，使带鱼中的冰提前熔化，缩短解冻时间熔化降低

操作过程厨房中的现象涉及的物态变化操作建议或改进建议2.挂糊用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落油炸时油温比较高，面糊受热后会立即凝成一层“保护层”，使带鱼和油隔离开来，从而减少带鱼中水分的③______（填物态变化名称），这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味，达到外酥里嫩的效果——汽化续表

操作过程厨房中的现象涉及的物态变化操作建议或改进建议3.热锅烧油在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油，开中火，使用外焰加热若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声，并溅出油来，这是因为水的沸点比油的④____（选填“高”或“低”），锅底的水迅速升温沸腾，⑤______（填物态变化名称）成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声建议：（1）炸带鱼过程中不要将水滴入油中，危险！（2）使用中火加热，以免溅油或产生油烟。（3）使用外焰加热，因为外焰温度高。低汽化续表

操作过程厨房中的现象涉及的物态变化操作建议或改进建议4.炸制带鱼向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面，直至带鱼表面的面糊炸成金黄色面糊中的水分⑥_____（填物态变化名称），带鱼和面糊被炸至金黄色建议：炸制过程中要勤翻面，避免带鱼被炸煳汽化续表

操作过程厨房中的现象涉及的物态变化操作建议或改进建议5.摆盘关火，用漏勺捞出带鱼放在盘中_______建议：可用厨房纸吸去多余的油带鱼慢慢冷却续表

操作过程厨房