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食堂卫生与安全食材采购与验收标准菜品加工与烹饪技巧培训餐饮服务质量提升策略成本控制与节约意识培养法律法规与食堂经营管理目录

食堂卫生与安全01

保证食品新鲜、无腐败变质，不使用过期食材。食材加工前要彻底清洗，去除泥沙、农药残留等有害物质。加工过程中要生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品要烧熟煮透，确保食品安全品卫生基本要求

餐具使用前要进行彻底清洗和消毒，可使用高温蒸汽、紫外线等消毒方式。消毒后的餐具要存放在干燥、通风、无尘的地方，避免二次污染。定期对餐具进行检查，如有破损或污渍要及时更换或清洗。餐具消毒与存放规范

010204厨房设备安全操作要点厨