《生鲜门店经营管理规范》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

PAGE2

ICS

FORMTEXT03.100.01

CCS

FORMTEXT?????

FORMTEXTX00

FORMTEXT杭州市民营企业协会团体标准

T/FORMTEXT?????FORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT生鲜门店经营管理规范

FORMTEXTSpecificationforfreshfoodsstoremanagement

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT???????发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/?????XXXX—XXXX

PAGE1

生鲜门店经营管理规范

范围

本文件规定了生鲜门店的术语与定义、基本要求、场所与布局、设施设备及用品、人员、过程管理及监督检查与改进。

本文件适用于经营生鲜食品的超市、便利店等，不适用于农贸市场、农副产品批发市场等集中交易市场。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18883室内空气质量标准

GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求

GB/T28009冷库安全规程

GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB/T31080水产品冷链物流服务规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求

GB/T39947食品包装选择及设计

GB50072冷库设计标准

GB50395视频安防监控系统工程设计规范

GB50016建筑设计防火规范

DB36/T1731生鲜食品配送规范

DB3304/T052果品门店管理规范

DB4401/T238生鲜连锁企业食品经营管理规范

T/YNLTX003S超市生鲜食品销售管理规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生鲜食品freshproducts

未经烹饪等热加工的新鲜蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等。

[来源：DB4401/T238—2023，3.1]

生鲜门店freshproductsshop

以销售生鲜食品为主,实行规范化管理的店铺，面积宜为30m2～100m2。

基本要求

应资质齐全，且有质量稳定可靠的货源。

应有满足门店经营需要的场所、设施设备、信息系统、工作人员。

应根据门店需要建立完善的食品安全管理制度，覆盖源头（采购）、配送、销售到售后各环节，保障生鲜食品的新鲜与安全。

应建立以电子化为主的食品安全追溯系统/体系，记录清晰且易于检索，为顾客提供便捷的服务。

场所与布局

场所

应远离有毒、有害污染源。

宜选择在交通便利、人流量较大的小区周围或大型商场中。

地面应平整、清洁、无积水。

室内应安装通风设备，保持空气流通。

布局

应根据食品特性，合理设置分区，且各区域应严格分开。

陈列区、仓储区、代加工区、周转、分拣和净菜区、更衣间等区域的布局和环境卫生应符合GB14881的规定，并符合以下要求：

新鲜蔬菜、畜禽肉、禽蛋、水产品等应有独立的陈列区域；

应做到人流、物流、气流和废弃物流畅通；

不同区域应有明显的划分标记，并有明确、清晰的标识；

更衣间应使用物理隔离与其它区域分开；

设有冷库的门店还应符合GB50072、GB28009的规定。

不同工作区域的环境温度应符合表1的要求。

不同作业区域温度要求

区域

温度要求/℃

食品类别或对象

陈列区

常温

蔬菜、水果、禽蛋

0～6

冷鲜食品

-2