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粤菜烹饪与调味知识测试卷含答案
481鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。[单选题]*
必须分别投放
调成兑汁欠(正确答案)
先加咸味调料，后加甜味调料
加酸味调料后加咸味调料
482鱼香味型可分为（）和冷菜味型两大类。[单选题]*
炒菜
火锅
烧菜
热菜(正确答案)
483鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。[单选题]*
热水中
清水中(正确答案)
冰箱中
白醋汁中
484芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上（）浆。[单选题]*
蛋白(正确答案)
蛋黄
全蛋
水粉
485原料中（）物质是导致汤汁浑浊的主要原因。[单选题]*
蛋白质
脂肪
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