绿色餐饮服务人员培训课件PPT模板.pptx

餐饮服务培训Addyourtextcontent.Addyourtextcontent.Addyourtextcontent.Addyourtextcontent.Addyourtextcontent.Addyourtextcontent.Addyourtextcontent.品经典美食，享快乐“食”光！BYXXX餐饮服务培训

目录CONTENTS餐饮培训—托盘01餐饮培训—摆台03餐饮培训—上菜05餐饮培训—斟倒酒水02餐饮培训—餐巾折花04餐饮培训—分菜06

餐饮培训托盘Part01.

托盘的类别及用途标准：托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

理托标准：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。注意事项：物件与物件之间的距离为0.5cm—1cm，重心靠近身体，有商标的物件需将商标方向朝外。

托姿标准：托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。注意事项1、轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

2、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

餐饮培训斟到酒水Part02.

准备工作斟酒量标准：1、擦干净瓶身2、检查酒水质量3、了解酒水的最佳奉客温度。A、冰镇（降温）B、温酒（升温）4、准备酒杯标准：1、白酒：八分2、红葡萄酒斟1/2；白葡萄酒斟2/3；威士忌酒斟1/63、香槟酒分两次斟：1/3----2/34、啤酒八分

宾主位置的划分标准：服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。注意斟酒的姿势标准：身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。

斟倒酒水注意事项八分满为宜中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。商标朝外右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。控制速度控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。酒满溢出假如碰到有碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

餐饮培训摆台Part03.

推拉法—摆台标准：服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。推拉法—台型标准：一般定位是使用上星期边定位。

四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；

八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；

十二人圆台：十字对中，两两相同。

早餐用具摆放午晚餐摆台标准：餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；

茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；

茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；

汤碗：摆在骨碟之正上方；

汤匙：放在汤碗内，梗把在左；

筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间标准：骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；

午晚餐摆台其他物品摆放饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。标准：转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。

烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四