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食品分析练习题及答案--第1页
班级学号姓名
食品分析练习题
一、判断并改错：
（）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。
（）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。（）
3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。（）
4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。
（）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。
（）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱
化的指示剂。
（）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。
（）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。（）
9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物
不稳定而造成很大误差。
（）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（）
11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴
定法。
（）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光
度法测定。
（）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。（）15、
用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。（）16、直接
食品分析练习题及答案--第1页
食品分析练习题及答案--第2页
滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。
（）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。（）18、常压
烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。
（）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。
（）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。
二、单选题：
1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（）
A.干燥剂还原剂B.吸附剂C.氧化剂D.
2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）
A淀粉可溶性糖B.C..水蛋白质D.
3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）
A甲醇乙B.醚氯仿C.-甲醇D.氨-乙醇
4、由于氨基酸分子中的(可用甲)醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
A.羧基氨B.基酮基C.羰D.基
5、下列物质中(不能还原碱性酒石酸铜溶液。)
A.乳糖葡萄B.糖麦芽C.糖蔗糖D.
6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（）A样液的还原糖浓
度B滴定速度C热源强度煮沸D时间
7、配制100mL10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量
分数（）
A.等于10%大B.于10%小C.于10%无D.法确定
8、一木块漂于水中，如图所示，若向水
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