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中式烹调实训室规章制度

第一篇：中式烹调实训室规章制度

中式烹调实训室规章制度

1.热爱烹饪专业，爱护公物，具有良好的职业道德。

2.教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖鞋。操作中严禁随意出入。

3.进入实训室后，服从安排，到指定工位，不得随意调动，保持热菜室内安静、清洁，不得迟到、早退，严禁喧哗、吸烟、会客及举行非教学实训活动。

4.实训前应熟记实践操作方法、步骤，明确实训目的、要求和注意事项。5.实训时应按照任课老师的指导认真规范操作，注意安全。设备如有发生故障或异常情况，应及时报告，及时处理，防止意外事故发生。6.在实践过程中，节约使用各种原料，节水、节电、节约煤气，不得随意浪费。

7.对学生每次操作的作品，任课老师必须点评，学生作好实训笔记。8.养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地板的清洁，不乱丢垃圾，杜绝扔到水槽中，保证下水道畅通。

实训结束时应及时清洗器具，把器具和剩余原料归放原处，按规定处理好垃圾，做好卫生清理工作，并关闭好电源，水源及煤气。经任课老师或管理人员检查合格后，方可离开实训室。

9.使用热菜操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。

饭店管理系

2009年10月

第二篇：中式面点实训室规章制度

面点工艺实训室规章制度

1．使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。2．进入面点室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。

3.电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后，才可投入使用，避免安全事故发生。

4．保持室内安静,有秩序地分发原料和擀面杖等器具。5．保持案面和室内清洁，节约原料，严禁乱丢面团。6．操作结束后应及时切断总电源，归还所借器材。

7．值日生负责打扫卫生，关好门窗；任课教师如实记载实训过程中相关的内容，填写《专业实训报告单》，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。

8．专人负责烹饪实训室的管理，定期进行设备的检修和卫生检查。

烹饪工艺与营养教研室

2012年10月

第三篇：中式烹调试题

中式烹调师高级理论知识复习题

一、单项选择题

．制作虾饼时预熟定型的方法是(B)。

A、炸制

B、煎制

C、蒸制

D、汆制．平衡膳食宝塔的

A、黑鱼

B、海带

C、鳊鱼

D、鲢鱼．引起食物中毒的原因有(A)。

A、食物被霉菌污染

B、食物中的过敏原

C、食源性寄生虫的污染

D、肠道传染病病毒的污染．易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品(A)除外。

A、蔬菜

B、奶油蛋糕

C、剩饭

D、凉糕．茭白在我国主要产于(B)。

A、黄河流域

B、长江流域

C、东北地区

D、渤海湾地区．莼菜是著名的水生叶菜，以(A)所产品质最佳。

A、杭州西湖

B、萧山湘湖

C、江苏太湖

D、安徽巢湖．西兰花又称(C)，原产意大利。

A、菜花

B、花菜

C、绿花菜

D、法国百合．食用菌供食用的部位主要是(B)。

A、菌丝体

B、子实体

C、孢子体

D、果实．动物脂肪中(C)含量较多。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸．调制鱼茸胶时，投料的次序是(B)。

A、先加盐后加水

B、先加水后加盐

C、盐、水同时加入

D、先加盐再加水，最后再加盐．生熏白鱼在熏制前对鱼要进行(A)处理。

A、腌制

B、风干

C、上色

D、蒸制．爽口牛丸的成熟方法是(B)。

A、油浸

B、水汆

C、汤爆

D、清蒸．糟制品在低于(A)的温度下食用口感最好。

A、10度

B、25度

C、35度

D、45度．京都排骨酱中盐的用量是(D)。

A、5克

B、10克

C、3克

D、不加盐．夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在(B)。

A、冷冻室

B、冷藏室

C、阴凉处

D、常温下．菠萝的原产地是(B)。

A、中国

B、巴西

C、泰国

D、马来西亚．雪花蟹斗中填放的主料是(C)。

A、炒虾仁

B、炒鱼米

C、炒蟹粉

D、炒芙蓉蛋．电器设备保护接地使用的电阻要求不大于(C)欧姆。

A、1

B、2

C、4

D、8．加工风鸡的最佳时间是(D)。

A、农历正月

B、农历五月

C、农历九月

D、农历腊月．茄子属于(B)蔬菜。

A、瓠果类

B、浆果类

C、荚果类

D、假果类．下列蔬菜中不属于食用菌类的是(D)。

A、香菇

B、金针菇

C、平菇

D、紫菜．肉毒梭菌食物中毒，主要出现(A)。

A、以中枢神经系统为主的症状

B、腹痛

C、腹泻

D、剧烈呕吐．属于过敏性食物中毒的是(A)。

试卷编码：11G40301010030001

A、鱼类引起的组胺中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、麻痹性贝类中毒．为防止食物中亚硝酸盐含量过高应(D)。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C、腌制蔬菜至少1