老年人矿物质需求老年人膳食与营养成都罗静.pptx

老年人膳食与营养老年人矿物质需求成都职业技术学院主讲教师：罗静

01矿物质特点、生理机能学习目标02了解重要的矿物质元素

随着社会的发展，生活水平的提高，人们在日常生活中常常会吃一些补品。研究人员发现，大量服用乳制品和摄入钙会增加男性患前列腺癌的概率。面对过多摄入钙易患前列腺癌的可能，如何保持钙摄入平衡让人两难。此案例提示，人体必需的营养素摄入过量也会对健康产生不利影响。

矿物质含义PART01

矿物质含义一矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素，又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。

矿物质含义一常量元素有钙、磷、纳、钾、氯、镁、硫等，其在人体内的含量一般大于体重的0.01%。微量元素在体内的含量一般小于体重的0.01%，每日需要量很少，但对人体来说必不可少。矿物质根据其在人体内的含量又分为常量元素和微量元素两类

矿物质概述PART02

矿物质概述二（一）矿物质在体内存在的特点1、随年龄的增长而增长。2、分布不均匀。3、不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失（实际上每日人体新陈代谢过程中总有一定量被排出）。

矿物质概述二（一）矿物质在体内存在的特点4、元素之间存在拮抗与协同作用，吸收和利用的相互作用。5、某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。

矿物质概述二（二）矿物质在体内的生理功能1、构成人体组织的重要成分；2、调节细胞膜的通透性；3、维持神经和肌肉的兴奋性；4、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。

矿物质概述二（三）矿物质缺乏的主要因素1、地球环境中各种元素的分布不平衡；2、食物中含有天然存在的矿物质抵抗物；3、食物加工过程中造成矿物质的损失；

矿物质概述二（三）矿物质缺乏的主要因素4、摄入量不足或不良饮食习惯；5、生理上有特殊营养需求的人群没有加以补充。

重要矿物质元素—钙PART03

重要矿物质元素--钙三钙为人体含量最多的一种无机元素（占体重1.5－2%）出生时28克，到成年时达850－1200克，其中99%存在骨骼和牙齿中，1%存在其他部位。正常情况下体内的两部分保持动态平衡的，以维持体内细胞正常生理状态。40岁以后骨中矿物质逐渐减少，其过程速度因人而异，女性一般大于男性，故女性较易出现骨质疏松现象。

重要矿物质元素--钙三（一）生理功能1、构成骨骼和牙齿2、维持神经与肌肉活动3、促进体内某些酶的活性4、参与血凝、激素分泌、维持体液酸碱平衡

重要矿物质元素--钙三（二）食物来源奶及奶制品、水产品（小虾皮，海带，发菜，紫菜）、豆及豆制品，蔬菜和油料种子。

重要矿物质元素--钙三（三）吸收与代谢1、在小肠通过主动转运和被动转运吸收；2、草酸盐和植酸盐的影响（不利）；3、维生素D和膳食蛋白质（有利）；4、经消化道和泌尿系统排出。

重要矿物质元素--钙三（四）缺乏或过量01钙缺乏神经兴奋性异常，骨质疏松，或成长时期骨骼生长受影响。儿童或青少年——佝偻症成年人——骨质疏松

重要矿物质元素--钙三（四）缺乏或过量02钙过量增加肾结石的危险性及骨硬化的危险性

重要矿物质元素--钙三成年男女800毫克每天孕妇最高1500乳母最高2000毫克每天（五）推荐摄入

重要矿物质元素—铁PART04

重要矿物质元素--铁四铁是人体含量最多的微量元素，在机体中铁的总量4－5克，其中血红蛋白中占60－75%，肌红蛋白占3%，1%在酶中，其余为储存铁，约占30%。在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况有很大的个体差异。

重要矿物质元素--铁四（一）生理功能1、参与机体的氧的转运、交换和组织呼吸过程；2、与红细胞形成和成熟有关；3、催化VA原的转化、胶原合成和抗体的产生及肝脏的解毒。

重要矿物质元素--铁四（二）食物来源1、动物性食品因其中铁的吸收率高而成为铁的良好来源（动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、黑木耳）；2、植物性食物中铁的含量高但吸收率低；3、蛋类因存在一种磷酸糖蛋白的干扰吸收率仅达3%；4、牛奶。

重要矿物质元素--铁四（三）吸收与代谢1、食物三价铁→还原铁方能被吸收；2、食物中的植酸盐、草酸盐及茶叶中的多酚物质（不利）；3、胃酸缺乏或服用抗酸药物（不利）；4、维生素C、B2和某些单糖、有机酸以及动物肉类（有利）。

重要矿物质元素--铁四（四）缺乏或过量1、铁缺乏对婴幼儿及孕妇的影响尤其大；2、铁缺乏尚引起铅吸收的增加，导致铅中毒；3、铁缺乏对人体的影响：工作效率降低，学习能力下降，冷漠呆板，缺铁性儿童易烦躁，抗感染力下降，出现心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中。