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质检员练习题含答案--第1页
质检员练习题含答案
1、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通?()
A、下颚向胸部靠近;
B、下颚抬高,头部后仰;
C、解开衣领、松开领带
D、其他
答案:A
2、在测定菌落总数时,首先将食品样品作成()倍递增稀释液。
A、1:5
B、1:10
C、1:15
D、1:20
答案:B
3、固体培养基理想的凝固剂是()。
A、琼脂
B、明胶
C、血清
D、海藻酸钠
答案:A
4、下列产品中()可不离地离墙存放
A、袋装小麦粉
B、瓶装植物油
C、桶装纯净水
D、包装用纸箱
答案:C
5、在食品中添加()可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
答案:D
6、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。
A、甲醛用于乳及乳制品
B、硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松
C、吊白块用于食品漂白
质检员练习题含答案--第1页
质检员练习题含答案--第2页
D、亚硝酸钠,用于肉制品护色
答案:D
7、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用()温度
A、40℃左右
B、60℃左右
C、70℃左右
D、100℃
答案:B
8、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,可以不标示()。
A、产品名称
B、净含量
C、产品执行标准
D、制造者(或经销商)的名称和地址
答案:C
9、国家标准规定的实验室用水分为()级。
A、4
B、5
C、3
D、2
答案:C
10、下列哪类生物属非细胞型微生物()
A、细菌
B、病毒
C、霉菌
D、酵母菌
答案:B
11、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系
相比较不密切的是()
A、原材料采购应符合其卫生质量标准
B、设备的及时清洗、消毒
C、设备更换、改造代替手工操作工艺
D、工厂、车间布局合理
答案:A
12、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是()。
A、高效液相色谱法
质检员练习题含答案--第2页
质检员练习题含答案--第3页
B、薄层色谱法
C、气相色谱法
D、离子选择电极法
答案:C
13、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),
因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。
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