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2024年成都百万职工技能大赛白酒酿造工比赛理论考试题库（含答案）.docx

2024年成都百万职工技能大赛白酒酿造工比赛理论考试题库（含答案）.docx

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    2024年成都百万职工技能大赛白酒酿造工比赛理论考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。

    A、丙醇

    B、丙酸

    C、丙酮酸

    D、丙烯醛

    答案：C

    2.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

    A、混蒸混烧

    B、续糟配料

    C、泥窖发酵

    D、固态发酵

    答案：C

    3.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()

    A、西凤酒

    B、茅台

    C、泸州老窖

    D、汾酒

    答案：A

    4.酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及()。

    A、酒味

    B、鱼腥味

    答案：B

    5.酒中的涩味，多是由酸、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

    A、甜味

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