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食品标准与法规标考题与答案--第1页

一、填空（共20分，每题2分）

1、食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行

为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。

2、标准从本质上属于（）范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，

但标准调整的重点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量符合客观的自

然规律和技术法则，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。

3、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法

规或其他形式的文件，技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。

4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终

使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。因此，在食品生产加工领域的食品标

准中，（）标准是核心标准。

5、（）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管

理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。

6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：①对食品生产企业实施生产许可证

制度、②（）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。

7、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用

情况下摄入可食状态的食品，不会造成（）。

8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿

戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用（）。

9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范

围和（）进行控制。

10、县级以上地方人民政府（）部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导

致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。

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参考答案

答：

1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规

6.对企业生产的食品实施强制检验制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量

10.卫生行政

二、选择（选项数量不定，共20分，每题2分）

1、我国规定：（）是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公

认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。

①法规；②技术规范；

③标准；④强制性标准。

2、技术法规的类型有：（）

①规定性技术法规；②选择性技术法规；

③功能导向型技术法规；④类比性技术法规。

3、食品标准与法规是一门综合性管理学科其学习中不只是简单的记忆，更应该注意其

（）。

①复杂性；②重叠性；③动态发展性；④系统性。

4、无论国际标准，还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，就食品产品标

准的内容来看，主要包含以下那些个方面：（）。

①卫生与安全；②食品营养；

③食品标志、包装、运输与贮藏；④规范性引用文件。

5、GB7718—2004《预包装食品标